咕咕霍夫(kugelhopf)@八卦兔JadeCw改良版
因为喜欢甜点的名字,而喜欢上这款甜点,咕咕霍夫kugelhopf应该算是一个了,多么可爱的名字,多亏了音译,咕咕~~霍夫~~
原方子是来自@八卦兔JadeCw 的
用料
多用途粉(我用的高筋粉混一点低筋粉代替) | 270g |
即发干酵母 | 3.6g |
牛奶 | 135g |
盐 | 5.4g |
全蛋 | 29g |
蛋黄 | 12g |
细砂糖 | 42g |
黄油 | 68g |
咕咕霍夫(kugelhopf)@八卦兔JadeCw改良版的做法
提前至少6小时用朗姆酒浸泡果干。为了确保果干都能吸收足够的酒液
将牛奶加热至边缘滚起,有热气冒出即可。不要滚沸。然后冷却到40多度左右(手摸上去稍微热一点)。将酵母加入溶解一下。
3,将面粉先跟盐混合,再加入牛奶,蛋,蛋黄。用厨师机(或面包机还是打蛋器)将面团搅拌至大致成团。这一步如果发现面团略干,一定要慎重,不要急于加水。
4,分两次加入配方中的砂糖。每次都要完全搅拌均匀后再加入。糖加入后面团会更加湿粘。
5,面团柔软光滑,几乎不粘搅拌缸的时间,(或者取下一块扯开能有点薄膜的时候)分两次加入软化的黄油。同样,第一次加入完全搅拌均后再加第二次。揉至能拉开一片薄膜,破洞呈现不规则圆形的扩展阶段即可
6,揉好后,摊开面团,均匀撒入果干。手工揉均匀。揉好的面团尽量果干不漏在表面上。(我偷懒就用面包机揉了。。。。)
7,将面团放入一个密封袋。尽量厚实的,建议里面先倒入一点食用油放沾。扔冰箱里。冷藏发酵8-48小时。
这个时间比较灵活,只要8+ 48- 的时间内,看你啥时候方便,就可以继续操作。8,从冰箱拿出来(面团长大不多正常,但是也会长一点,看袋子两边距离变小),室温继续发酵4-5小时。
这个时间跟室温高低不同略有差异。用手指戳下,面团不会弹,感觉内里很酥松。分割(因为我的模具小,4寸中空模子,分成了4份)用手拍打面团排气后,滚圆成球体。继续放回密封袋。松弛10分钟。9,用手指在面团中间戳个洞。继续休息10分钟。然后将洞扩大到能放入咕咕模具中间的烟囱。再戳洞休息的间隙,我们把模具内部刷一层软化黄油。(是软化的不是液化的,因为液化刷上去容易淌,也没有粘度)然后倒入少许杏仁片(没有杏仁片,杏仁代替好了。。)将模具转一转,让杏仁片均匀挂在壁上。
10、尽量排尽底部空气防止影响成形,放入温暖湿润处,发酵约1小时。至9分满。烤箱预热180c度。下层。
烤约30分钟左右,出炉立刻脱模,冷却。
小贴士
据说隔日食用口味更佳。食用前筛上少许糖粉。
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