太妃摩卡脆碗冰激凌

不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。

用料  

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法  

1. 用料

2. 牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化

3. 倒入可可粉

4. 调成均匀糊状

5. 60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热

6. 细砂糖和水倒入锅中

7. 小火加热至沸腾

8. 继续加热至呈焦糖色

9. 离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油

10. 放在火上搅拌均匀

11. 离火，倒入摩卡液

12. 搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温

13. 150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，

14. 取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀

15. 倒回剩下的奶油中

16. 拌匀

17. 将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动

18. 从给料口倒入冰激凌浆料

19. 约20分钟左右，冰激凌凝固

20. 挖成球形，放入脆碗中

21. 表面筛少许糖粉

22. 撒上香酥粒

小贴士

熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。