粉嫩粉嫩的玛卡龙

第一次做成了饼干，第二次成功，第三次做成了爆头空心丑丑的纽扣，不知道第四次，五次.....会怎么样。

有成功，有失败，也算是美食探索的必经之路，希望n 次之后，最后都是成功的作品。

玛卡龙很甜，真的很甜，不甜的也很难成功，所以亲们太介意的话就欣赏一下颜值就好，或者自己减糖实验，说不定真的做出了又好看又不甜的玛卡龙呢！哈哈😄，反正我是冲着颜值去的，做了都让老公吃了，他说酥脆可口刚刚好....  我就当真吧……

用料  

粉嫩粉嫩的玛卡龙的做法  

1. 材料称好备用，记得准备好圆形裱花袋和一个又瘦又高的杯子，方便后面面糊搅拌好了直接装袋挤出来。玛卡龙一旦开始做就要连贯顺畅，不然手忙脚乱中途准备，可能面糊状态不对了，那也就离失败不远了……

2. 杏仁粉和糖粉混合均匀，过搅拌机搅拌一下更细腻。

3. 搅打均匀的杏仁粉糖粉过筛

4. 过筛后的杏仁粉糖粉混合物放一边备用

5. 打发蛋白。鸡蛋取蛋白，加入少许盐和柠檬汁，少量多次地加入细砂糖，用打蛋器打发至有挺立的尖角。

6. 蛋白硬性打发后加入喜欢的色素( 推荐膏状色素，不影响蛋白湿度)

7. 杏仁糖粉分少量多次加入蛋白霜中，混合拌匀至连续流动状态，划八字可保持几秒不消失就停。快速装入裱花袋。这一步非常紧凑导致我都没有分次拍照。杏仁糊的状态非常重要，搅拌不够面糊太稠会挤成带尖角的纽扣，搅拌过度面糊太稀挤出来不成型。

8. 均匀挤在烤盘上，杏仁糊的状态应该是中间尖角会慢慢消失，整体流畅平坦。

9. 杏仁糊量虽然不多，但是每个很小巧，我家烤盘不大，需要两个烤盘呢。做过一次就知道该准备多大的烤盘。如果烤盘够大挤的也很紧凑一个大烤盘就应该够了。( 不要问我家烤盘尺寸，因为我家的烤盘多，但形状各异，尺寸也参差不齐……) 挤好后端起烤盘轻轻震动几下哈，有助于震出大的气泡。

10. 挤好了玛卡龙面糊就等着结皮。室内干燥可能20分钟就好了，湿的话可能会一个小时。最后状态是轻轻摸一下表面，不粘手就可以开烤啦。当然烤箱是提前预热160度，放中层烤15分钟左右。我家烤箱温度偏高，经历了烤什么糊什么之后我也稍微调整了一下。

11. 晾凉后的玛卡龙夹上奶油或者巧克力酱，真的好好看。

12. 粉嫩粉嫩滴玛卡龙

13. 入保鲜盒放冰箱冷藏一晚，口感更好，酥脆爽口，好吃😋玛卡龙糖多热量高，浅尝则止哈。

14. 放一张失败的照片，面糊没有搅拌到位，太稠了就成了纽扣，烤箱温度偏高有些上色过度，粘底空心又说明没怎么熟透，反正一失败了就好像每一步都错了……还好虽丑也好吃，自己做的丑货，跪着也要吃完......😅😅

小贴士

1. 盐和柠檬汁都是加入蛋白中打发使用，去腥和增强蛋白稳定性。有人使用蛋白粉或塔塔粉，原理一样的。
蛋白要打发到位，硬性直挺才稳定。
2. 杏仁糊搅拌要刚刚好，有连续流动性，滴落的面糊可以保持几秒不消失。太稠或太湿都可能影响最后的成功。
3. 面糊结皮很重要。不结皮就烤不会有裙边，会烤成饼干。结皮太硬烤着烤着会爆头。
4.烤箱温度很重要，最好提前预热使烤箱内温度均匀。一上色就要考虑盖锡纸，不然粉嫩粉嫩的小马都会烤成老太婆的模样。
5. 说了这么多好像我真的很懂，其实也是个刚出道的小白。不然怎么会做三次失败两次？好啦，实践出真知，我们就多做然后多总结经验，贵在享受过程，虽然结果可能很令人泄气。这货就靠着盛世美颜勾引我尝试，然后摆一副臭脸让我放弃。我也就不跟她计较，做美了就拍照，做丑了就吃掉。