不负春光与美食：青豆泥

第一次吃青豆泥
就被TA的味道惊艳到
后来又屡次碰到
发现正宗的味道却是不易觅得
那就自己做吧

其实做过传统红豆沙的亲会恍然大悟
这不就是洗沙么
意指红豆沙是洗出来的
我在制作青豆泥时简化了洗沙的过程
后期炒制时含水量和油量也不同
美食的制作往往大同小异
而味道却不尽相同
这点一定要试过才会知道

用料  

不负春光与美食：青豆泥的做法  

1. 豌豆倒入锅内，加足量水煮开转小火煮15分钟左右。

2. 煮好的豌豆过一下凉水。

3. 豌豆分批放入筛网，用勺子慢慢碾出豆泥。

4. 不粘锅开小火，倒入猪油慢慢融化。

5. 倒入青豆泥和糖翻炒均匀。

6. 倒入适量水调节青豆泥的浓稠度。

7. 炒到青豆泥微微冒泡关火。

8. 装盘后撒些坚果碎装饰。

小贴士

1.煮豌豆时不要盖子，豌豆煮至一捏就碎的程度，久煮颜色会发黄。
2.煮好过下凉水，可以保持豌豆的颜色，也能去豆腥味。
3.过筛时，网眼细的筛网碾压比较费力，但青豆泥的口感会更细腻。网眼大的筛网碾压比较省事，但口感略微粗糙。
4.猪油可以换成色拉油或黄油，但猪油更香更润滑。猪油只需小火融化，油温太高会影响青豆泥的颜色。
5.青豆泥要趁热吃，冷却之后，香味和口感会大打折扣。