不负美食与爱—马卡龙

磕小马，对于我，一直是一个难题。
       第一次，是三年前，烤出来一堆杏仁薄饼。
       第二次，是一年前，烤出来一堆杏仁薄饼
       再不敢尝试，直到现在。
       从心里，演练无数次各种能够成功的动作，看了无数配方。终于，再次下手。
      钟情的，是它美丽的外表，是追求它的艰辛，是得到后的喜悦。

用料  

不负美食与爱—马卡龙的做法  

1. 称量好杏仁粉和糖粉，混合均匀。
   蛋白，打发到有尖角。
   关于杏仁粉和糖粉混合：
   1、一定要混合好后，再用研磨机搅打均匀，然后过筛三遍
   2、一定只能用糖粉，千万不能用砂糖，否则，不能熔化
   关于蛋白打发
   1、用柠檬汁把打蛋盆刷一遍，
   2、用砂糖，不是糖粉
   这样，非常容易打发
   3、打发到有小尖角，还稍微偏一点点。程度不好掌握，只能目测。“目测”尖角不“扎手”
   4、蛋白过硬，会空心，但裙边容易出来
   5、蛋白过软，没有裙边
   
   

2. 把杏仁糖粉混合物和打发的蛋白混合均匀
   关于混合均匀
   面糊，不干，不稀（貌似废话）
   1、先把1/3蛋白，倒入杏仁糖粉中，翻拌。从下向上，J字型手法，可以按压，消一部分泡，你会发现，越拌越干。
   2、完全混合后，再加入1/3，同样手法翻拌。这个时候，开始变稀。
   3、混匀后，加入剩下的1/3蛋白，再翻拌。直到面糊像飘带一样下落
   千万别翻拌过多，否则就容易消泡过度
   

3. 事先把裱花袋剪个小口，把面糊倒入，挤到马卡龙专用垫子上。马卡龙垫子，有两个○，挤到小○上，自然流动到大○，就不流动了。这样，面糊稀稠就是合适的。关键步骤：晾皮！
   关于晾皮
   在通风环境下，大概晾皮15—30分钟。最长不超过30分钟。晾好的标准是：用手指压表皮，不粘手，有弹性。时间过长，面糊消泡严重，无裙边。

4. 晾皮完毕，进烤箱。
   关于温度
   我的T3—L326B烤箱，刚买，140摄氏度，12分钟，8分钟开始出裙边
   我的长帝CKF—25B烤箱，用了7年，160摄氏度，15分钟，10分钟开始出裙边
   所以，烤箱，得看脾气，多摸索，没有一定之规。我是用一斤杏仁粉，把新烤箱的脾气摸出来的😭😭😭
   要是有颜色，出了裙边，过一分钟，马上盖上锡纸，防止烤过色。
   关于颜色
   颜色固体粉末添加量不能超过5g，相应减少杏仁粉用量，基本不影响面糊稀稠度

5. 裙边出来了

6. 有点过火

7. 漂亮的裙边

8. 充实的内心

9. 加入你喜欢的各种馅儿料。我加的是黑巧克力，中和了马卡龙的甜

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小贴士

冰箱里存了无数革命尚未成功，前仆后继的小马