秋实马蹄糕

马蹄糕这个东西说简单也简单，但真正做起来有很多东西需要注意。
市面上的马蹄粉牌子有很多，我这里使用的是洲星，车田河确实会Q弹一些，但是有股淡淡的化学样异味，泮塘五秀的黑皮会少很多，但是味道微酸，而且有沙子。
我这里加入了少量的南瓜粉，提供金黄的秋色之美，不可以加很多哦，容易破坏掉马蹄的清香。

用料  

秋实马蹄糕的做法  

1. 先把150g马蹄粉、6克南瓜粉和450g水混合均匀，慢速搅拌10分钟。把马蹄粉浆过细筛至少3次（去除大块黑皮、沙子等不溶物）

2. 取150g白砂糖和450g水放入奶锅边搅拌边小火加热至砂糖溶解、糖水沸腾。关火。

3. 将马蹄粉浆再次搅匀，缓慢倒入奶锅并慢速搅拌，大概倒入1/3—1/2的时候一股气把马蹄粉浆全部倒入奶锅，搅拌均匀后倒出。
   这样马蹄面团就做好啦。

4. 蒸锅上汽以后，往蒸盘里倒入马蹄面团（注意时时关注面团的状态，蒸熟一层以后再铺下一层）（多铺几层，口感会更好哦）

5. 冷却至室温后放入冰箱冷藏3h
   取出切片即可。

6. 味由心筑，爱从口入
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小贴士

*马蹄糕想要做的Q弹，有两个秘诀，一个是马蹄粉浆要充分搅拌，保证马蹄粉和水可以充分结合，二是减少糖量，也就是减少糖的反水化作用（木糖醇亦有反水化作用）
*调制良好的马蹄面团应该是糊状的，均匀有流动性，但是久置不沉底
*步骤4里蒸马蹄糕的蒸盘需要先放到蒸锅里预热

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比心～