苹果脆角-餐后小甜点[简单易做]
参考厨友做的苹果肉桂饺,自己调整了些调料和做法,可直接作为餐后快手热甜点。
提高餐点完整度,满足仪式感。
有趣且甜蜜。
用料
苹果(中型个头) | 1个(约200~220g) |
扁食(馄饨)皮 | 27片 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
绵白糖 | 3大勺 |
柠檬汁 | 1大勺 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
色拉油 | 适量 |
苹果脆角-餐后小甜点[简单易做]的做法
准备好调料。
糖可以是白砂糖、细砂糖、绵白糖等精制糖。主要就是颗粒大小和含水量的区别,同等条件下绵白糖溶解更快。
这次我用绵白糖是因为绵白糖开封后更容易吸潮,所以得加快使用啦。挑一颗有苹果香气的苹果,放入50℃左右的水中清洗,洗去脏污,补充水分,恢复鲜甜。
苹果洗干净后削皮。
去芯,将苹果切成厚度均匀的薄片,放入耐热容器中;撒入绵白糖、肉桂粉、柠檬汁、玉米淀粉,翻拌均匀后,将苹果片均匀的铺在容器底部,尽量不要集中堆在一起,这样有利于微波炉加热器时受热均匀。
松松的覆盖上保鲜膜,将容器移入微波炉,500w(中小火),3分30秒。具体时间还是需要根据苹果片的厚度调整,如果切的比较厚,时间需要稍微加长。
加热的目的是让苹果变得松软,调料融合均匀,苹果片能更好更快的吸收调料,跟腌渍差不多的道理。时间到后,带上防烫手套从微波炉取出容器,可以看到调料已经融合,再次翻拌苹果片及调料。
翻拌均匀后的苹果片,看起来像粘稠的苹果酱。
放在一旁散热。
如果没有放入玉米淀粉的同学,记得要用可用于食物处理的厨房纸巾将多余的水分吸干之后散热,小心烫手。在扁食皮四周抹上清水,取适量苹果馅放入扁食皮中,对角线对折,四边压好粘好。
水饺皮、春卷皮也都可以,凭喜好包制。因为我买的扁食皮略呈长方形,所以粘好后边边会有多余的单层皮。
用剪刀将多余的皮剪掉,除了能让整体更美观,也可以防止在炸制过程用由于厚度不一造成焦边。
整形好的苹果角。
准备炸制苹果角。
在锅内放入适量的色拉油,最好是能沒过苹果角的厚度,待油温升至170~180℃时放入苹果角。
如果才用煎制作的,油量也别太少,锅温油温要控制好,不然很容易就焦啦!在盘子或者晾架上放上吸油纸,将炸制金黄的苹果脆角放置于吸油纸上。
去除多余油脂,让口感更好。装盘,食用。
我们今天搭配热茶、气泡酒,都不错。
小贴士
1、大勺15ml,小勺5ml;
2、柠檬汁用现成瓶装的,或者柠檬果现榨的,或者不放柠檬汁,都行;
3、油温控制,区一根干燥的木筷子,将其斜45°放入油中,如果插入油中的筷子头开始密集冒泡,那么油温就差不多达到所需的温度了;
4、取干燥带盖子的容器和滤网,将炸制剩余的色拉油过滤入容器中,依然干净清透,还能用于制作其他料理;
5、制作数量,要依据使用的苹果大小,包制馅料的多少决定的,不是定量;
6、由于我一颗苹果做了27个苹果角,而我们一顿两个人只炸制了4个,所以剩下为炸制的苹果角就可以放到冰箱冷冻收好,下次再食用。
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