法餐46: 简单餐后甜点之—甜橙果酱蛋糕卷

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。

来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

原料：法式海绵蛋糕	1片（法餐47）
糖浆：
砂糖	150克
水	150毫升
香草荚	半根
君度香橙酒	5毫升
装饰物：
橙子	1个
橙子酱	75克
开心果碎	5克
薄荷叶	少许

法餐46: 简单餐后甜点之—甜橙果酱蛋糕卷的做法

砂糖、水和香草荚放入锅中加热，制作糖汁。
把橙子切成两半，再切成薄片，放入糖汁中煮，这时用剥皮器把用于装饰的橙子削成薄片，也提前煮一下，备用。
待橙子皮煮成透明时，将其捞出并放入冰箱中冷却。
制作法式海绵蛋糕，将烤盘纸铺在烤盘上，再将法式海绵蛋糕铺在上面，厚度不超过1厘米，然后放入已经预热至180度的烤箱中烤6～8分钟。
烤好后，立即翻倒在另一张烤盘纸或者网架上，去掉放进烤箱的那张烤盘纸，并自然放凉。
向步骤3中熬好的橙子糖汁中加入一半的君度香橙酒。
用刷子蘸取步骤6的汁液涂在步骤5被烤成金褐色的那一面上，使其浸入。
将橙子酱和剩余的一半君度香橙酒，倒入锅中加热。
用抹刀将步骤8中的果酱均匀的涂在步骤7的材料表面（还需要留少许果酱做装饰）
用下面铺的烤盘纸把法式海绵蛋糕卷起来，将烤盘纸留出纸边并朝下，放入冰箱里冷冻至果酱凝结。
去掉烤盘纸，切掉蛋糕两端，用步骤3中的橙片做装饰。
将剩余的步骤8的果酱稍微加热后，用刷子涂在步骤11的蛋糕上面，然后放入冰箱中冷藏，最后，将切成细丝的橙子皮和煮好的糖汁，以及开心果碎撒在上面，并放上薄荷叶作装饰。