冰淇淋(抹茶/巧克力)
用料
抹茶粉(黑巧克力) | 20克 |
牛奶 | 300克 |
蛋黄 | 4个 |
白糖 | 50克 |
淡奶油 | 300克 |
冰淇淋(抹茶/巧克力)的做法
牛奶加白糖,加热至沸腾时离火,搅拌至白糖融化,保温约80度。
打发蛋黄至发白,将温热的牛奶少量多次倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀(不能一次性加入,否则温度过高会将蛋黄烫成蛋花汤)
大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里,调小火一边加热一边搅拌至浓稠。约5.6分钟即可,其作用是对蛋黄进行消毒加热太久会煮成蛋花汤。加热好的蛋奶液过筛,即成为基础冰淇淋液了。
如做抹茶冰淇淋:将少量蛋奶液与抹茶粉融合,搅拌至融化,再将抹茶糊到会蛋奶液中,充分搅拌。同理可用于草莓冻干粉、芒果冻干粉等。也可加入几滴香草精,制成香草冰淇淋。
如做巧克力冰淇淋:将巧克力豆隔水融化成液体,倒入冰淇淋液中充分搅拌均匀即可。
将上述调味后的冰淇淋液降温后进冰箱冷藏不少于1小时。
淡奶油打至于7分发,混合冰淇淋液,翻拌均匀后盖上保鲜膜冷冻。冻至快要凝固时(约3-4小时),取出用电动打蛋器充分搅打,再放会继续冷冻。此后,每隔半小时打一次,重复4次。
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