巧克力冰淇淋(无冰渣)
正好暑假期间,仅为消耗巧克力与淡奶油,做好后未拍照就被小孩们偷吃了一大半😹
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
巧克力(嘉利宝54.5%) | 200克(可按个人口味调整,此分量微苦) |
咖啡粉(可有可无) | 5克 |
奶油 | 350克 |
细砂糖 | 60克 |
巧克力冰淇淋(无冰渣)的做法
蛋黄打散倒入牛奶拌匀,过筛到奶锅中(过筛只为了更细腻)
炒锅中加入凉水,放入蒸架让奶锅同时放进去隔水加热
稍微温热时,加入巧克力豆跟咖啡粉
水温高达70-80℃左右调成小火,搅拌至巧克力完全融化(整个过程大概用了15分钟,这样也不怕吃的蛋黄是生的啦~啦啦啦啦啦啦啦啦~~)
隔水加热好的巧克力混合液端出来放凉备用
巧克力混合液温度降到大概30℃左右可以把淡奶油倒进无水无油的高盆里,加入砂糖打发
打至这状态(上图)
把已放凉的巧克力混合液倒入淡奶油霜内
上下翻拌
充分翻拌匀后,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30min
冷冻30分钟后取出用电动打蛋器低速搅拌(第一次),盖回保鲜膜放入冰箱冷冻
冷冻30min后,第二次冰箱内取出用电动器搅拌,再盖好保鲜膜放回冰箱冷冻30min
第三次从冰箱内取出,继续搅拌
每隔30分钟取出搅拌3次后分装到各种各样的保鲜盒,或者雪糕模具中,放回冰箱冷冻3小时以上
口感顺滑,巧克力味微苦,受不了巧克力苦味的可以把巧克力减量
小贴士
①每隔30min从冰箱内取出搅拌(重复三次),这样能使口感更顺滑
②此方用的是进口嘉利宝黑巧克力豆54.5%
③巧克力豆纯度与分量可按个人口味调整
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