洗沙羊尾另类版:榴梿羊尾
洗沙羊尾是浙江湖州年夜饭中的一道甜品。因形似圆环,肥糯如羊尾,故名。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成馅心,再挂上蛋糊,油炸呈黄色装盆,撒上绵白糖和玫瑰花碎片,外表色泽淡黄,内里板油溶画被洗沙眼吸收,味道油润甘香,为湖州民间筵席必备莱肴。
而对于我这个不吃豆沙等中式甜品的另类来说,榴梿的加入让羊尾有了西点的滋味,超多蛋白的包裹又有了吃云朵的丰富口感。终于可以拒绝市面上豆沙馅饱满皮却薄的大路货“洗沙羊尾”,太妙了!
用料
蛋(60g左右) | 5颗 |
玉米淀粉 | 2瓷匙 |
榴梿肉 | 350g |
植物油 | 依锅大小1/4满 |
洗沙羊尾另类版:榴梿羊尾的做法
先用平勺将榴梿压捣成泥,揉成20g丸子(共约17枚),器皿中撒淀粉,丸子滚一圈。
分离出蛋清至无水无油盆,加入淀粉2瓷匙,轻轻搅拌,用打蛋器打发到硬性发泡(拉起打蛋器成直角)。
寻汤锅一个,倒油后大火加热,油热透后调至小火
油大火加热时,用瓷匙舀蛋白若干,用筷子将丸子放入瓷匙,放入蛋白盆,轻推瓷匙将丸子滚满蛋白,感觉像滚雪球。
小火时,将蛋白丸子入沸油炸至淡黄色。
每次食前,复炸至自己所喜欢的口感。
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