马卡龙,甜到腻的幸福感
马卡龙,来自文艺复兴时期的宠儿,迷人的小圆饼,糖果色的裙摆,浓郁的杏仁味,甜腻的夹心,层层叠加的口感,顺着味蕾渗透到心房,真是令人愉悦。在一个充满阳光的下午,一杯英式红茶,加奶或是不加奶,配上马卡龙那无与伦比的甜味,幸福滋味好似就会味蕾中温柔地绽放。
用料
杏仁饼配方 | |
杏仁粉 | 52g |
糖粉 | 52g |
蛋白 | 38g |
水 | 13g |
细砂糖 | 52g |
内馅配方 | |
奶油芝士 | 125g |
黄油 | 80g |
糖粉 | 100g |
模具 | |
MSART马卡龙硅胶垫 | |
MSART T10奶油裱花嘴 | |
出品量 | |
16-17个 |
马卡龙,甜到腻的幸福感的做法
将糖粉和杏仁粉过筛,搅拌均匀,拌入19g蛋白,混合均匀;
将适量色素加入到1,搅拌均匀;
将19g蛋白打到湿性发泡;
将水和白砂糖加热到118℃,移火;加入到3,不停搅拌,温度降至接近36℃即可;
将4的意式蛋白霜,分三次加入1,搅拌均匀,没有结块,呈飘带状,提起面糊有断落,融入面糊,纹路10秒左右消失;
将圆形花嘴放入裱花袋,装入5面糊;从中心点挤面糊,面糊挤到距离最外圈大概5mm即可停止;
放入烤箱,调至热风档,65℃,20分钟左右,完成晾皮;
将烤盘取出,烤箱调至上火180℃,下火160℃,6分钟左右,烘烤至出裙边;
打开烤箱门煽动两次,散风,降温,调温至上火160℃,下火140℃,烘烤7分钟左右即可;
将烤盘取出,冷却至室温,脱模;
将黄油和糖粉混合均匀,打发至顺滑;再加入奶油芝士,搅拌均匀;
取两片杏仁饼,挤上11中奶油霜夹心,组合即可食用。
小贴士
1、挤完面糊后,将烤盘在台面轻敲几次,做的出马卡龙会更细腻更圆润。
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