【唐】独家密制水果硬糖
成品240克左右。
含着很甜,嚼着很酥脆!!!
操作简单快手!!但是有难度,失败了就急头白脸的朋友们就别试了!!!
必备:线手套一副,硅胶垫一张,一次性或者不一次性手套2双,大点剪刀一把,温度计一只,油纸一小块。完毕!!!
其他口味请更换果汁类型即可。
用料
浓缩葡萄汁 | 60克 |
白砂糖 | 130克 |
麦芽糖 | 100克 |
水 | 30克 |
【唐】独家密制水果硬糖的做法
准备好材料,尤其麦芽糖,量好后放在不沾油纸上。油纸上!!再强调一遍。
千万别现场量取,会弄的你头大到怀疑人生。砂糖加水,小火加热,不用搅拌。
锅里咕嘟泡,晃动锅,等到糖液有粘稠感。加麦芽糖,用硅胶铲在锅底转圈滑动,使之融化。(非要现场量取的请把锅拿离火源再操作。)
麦芽糖融化的同时加入葡萄汁,不断搅拌。就是搅拌,最好不要离开,防止锅底太热,成品出现苦味。
温度计149°离火。
离火后温度还要上升,所以一定不要中大火。端着锅继续搅拌。
啥时候锅里的糖液有点粘稠了,就长条状倒在硅胶垫上,快速的一边用硅胶垫刮锅壁,一边倾倒。
千万别太粘稠。要不会损失好多糖液倒不出来。先期上下两边分别往中间折叠几次,使糖液更能集中在中间。
然后如图所示,折叠好后像搓剂子一样搓,不要管硅胶垫里面粘没粘在一起,就是搓。哎!有点解释不清,看一下录像吧!
不时的看看,最早成型和变硬的是两边。
发现成型了,变硬了,就可以先用剪刀剪掉,放不沾烤盘里。
下面就要看手快不快了!硅胶垫里的糖温热成型,就可以带一次性手套打开硅胶垫搓剂子了,搓好后马上就用剪刀剪成小段,放在旁边,每一个都不要挨在一起,这时候特别黏,挨上就粘住。
不用所有的糖一起搓,没搓剂子的地方用硅胶垫盖着,保温。剪完就这样凉着,十秒钟后就不粘了,挪到烤盘里放凉就好。
凉透了。包上袋子封口。想啥时候吃就啥时候吃。
小贴士
搅拌糖浆的方式就是画圈。
锅选择16厘米左右的厚底小奶锅就行。
这个量正好适合,不要翻倍做了,再多了怕你操作不过来,浪费材料。
浓缩果汁尽量买配料表短的,贵点剩下的自己也可以喝,不是说便宜的不好,你在外面买的十几二十块钱一杯的果汁,基本都是这东西勾兑的,你说它不好吗?心理而已!!
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