百分百成功的拔丝红薯

用料  

百分百成功的拔丝红薯的做法  

1. 选择红心红薯，如西瓜红这个品种，很甜哦。红薯削皮切成大小适中的小块儿。

2. 油烧制八成热，放入红薯块儿。

3. 不停的翻搅，火不要关太小，炸制八分熟左右，表面发黄，看起来有些软糯即可。

4. 用笊篱捞出，放入盆中。

5. 油继续烧热，再次放入红薯，二遍炸制。

6. 表面焦黄，发硬就可以捞出来了。

7. 捞出来放到通风的地方，或者翻一下，让表面迅速降温形成焦皮。

8. 锅里的油倒出来，留一些熬制糖稀。

9. 本身锅就是热的，开中火，加热一会儿就可以放入白砂糖了，记得要不停的搅拌，待砂糖全部融化，马上加入炸好的红薯块儿。

10. 搅拌后，迅速出锅，完工！

小贴士

熬糖稀的时候最好用铸铁锅，导热均匀，不容易糊。