黑麦麦麸少糖少油全麦吐司
因为买了黑麦麦麸没地儿用,干脆参考了些方子改良了下瞎弄了个吐司,一发特别高二发差不多8成吐司模具,外壳莫名有种酥皮的感觉,里面很柔软。吃起来有种黑麦略略的酸味儿,有些蜂蜜的香气,早晨用来夹三明治低卡美味。
用料
高筋面粉 | 150g |
全麦面粉 | 120g |
黑麦麦麸 | 30g |
脱脂奶粉 | 10g |
水 | 195g左右自斟酌 |
酵母 | 4g |
蜂蜜 | 25g |
盐 | 3g |
椰子油 | 10g |
黑麦麦麸少糖少油全麦吐司的做法
除了盐和椰子油全部放入面包机揉面,手揉也行,揉到快到扩展(比较厚的膜,我没有揉出很标准的扩展)放入椰子油(感觉略微软化的比较好),揉至扩展阶段到完成阶段(我感觉可能很难到完成,就差不多开始一发了)
一发我经常用的一个办法是,面团放在圆碗里,盖上保鲜膜,然后整个碗放在面包机口,开发酵1h,打开盖子,因为面包机发酵温度实在太高了,经常在发酵的时候把面团表面的皮烤熟了……我几乎发到了三倍大,手指沾面粉戳个洞不回弹即可。
面团拿出来排气,分割成三等份搓圆醒发10mins,然后整形放入吐司模(可以在底层放个油纸,因为有点粘模具)。放入烤箱二发,我的烤箱二发温度也是比较高的,快到50度的感觉,我一般会在烤箱底下放个托盘倒些温水,吐司模具放中层烤架,开发酵模式然后用擀面杖把烤箱门撑开一个比较大的口子,这样可以增加下湿度以及降一下温度。大概发酵50-60mins,轻触面团有个窝,会略回缩就差不多了。我发到了八分满,下次换个新鲜酵母试试会不会发的更满。
烤箱预热至170-180度,放入吐司模具,烤35-40mins,烤完立即脱模,放凉后切片。整个面包大概1250kcal。
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