不用芝士的拉丝仙豆糕

甜品2.65W

老爸告诉我，你这个地瓜太大了，一次吃不完啊。
好吧，自己买菜的坑跪着也要填完……

怎么办？想到紫薯仙豆糕，反正红薯也是薯嘛，相信自己，我可以！
想吃拉丝的仙豆糕，没有芝士怎么办？麻薯也拉丝啊！虽然味道不一样……
参考我以前用下厨房做麻薯和仙豆糕的比例整出了这个教程，替代品的大合集。希望大家喜欢。如果做了，记得交作业哟～

（PS：这个方子我做了19个。）

用料

红薯馅
红薯	1大个（680g）
白砂糖	25克
炼乳（没有可以不加，糖等量替代）	25克
奶粉（我加了三段奶粉，没有的用牛奶替代或者不加）	10克
黄油	50克
皮
黄油	76克
鸡蛋液	130克（三个小的左右，不精确没事，后续可以加水）
低筋面粉	230克
玉米淀粉	77克
糖粉（白砂糖打碎也可以）	60克
水说上面没用完的牛奶	根据面团的干湿程度添加
麻薯
糯米粉	60克
玉米淀粉	17克
牛奶	104克
糖	23克
黄油	12克

不用芝士的拉丝仙豆糕的做法

按照时间管理，我安排了操作顺序，先做紫薯馅，在馅放凉的过程中做皮，皮松弛的过程做麻薯。
一、紫薯馅
锅中放入水烧开。

等烧水的时候，红薯削皮切薄片。
图上这种小坑不要强行削平，会浪费很多肉，用刀尖挑起就可以了。

红薯放入蒸屉（或扁平容器），用架子置于水上，蒸15分钟。
拿出接下来要炒红薯馅的不粘锅，倒入蒸熟的红薯，用各种方法压碎。
有专用工具最好，我没有，用了勺子。

加入红薯馅的剩余材料（白砂糖25g，炼乳25g，黄油50g，奶粉10g），中小火翻炒拌匀，放凉备用，可以盖上湿毛巾防止表面干燥。
（红薯粘性很强，可以炒干一点，尤其是用了牛奶的伙伴，炒久一些，到成团可塑不变形的程度。）
二、制作皮
76g黄油隔水融化备用。
可以用红薯蒸锅的余热进行，在炒馅以前放入。做好时间管理我快乐～

鸡蛋打散备用。

黄油冷却至室温时，分次加入鸡蛋快速搅拌，至上图的融合状态。
往液体里加入皮需要的粉类（低筋面粉230g，玉米淀粉77g，糖粉60g），拌匀，看面团的状态决定是否加入液体（每个人手里的鸡蛋和粉类不同，这步没办法精确规定）。
揉到成团三不沾的程度，盖保鲜膜/湿毛巾松弛备用。
三、制作麻薯
把麻薯材料里除黄油以外的材料加在一起，拌匀，不要留有结块。
选扁平的碟子装，扎上保鲜膜（防止水进入），放入蒸锅蒸15-20分钟。
蒸到筷子插入没有液体粘上、不夹生（这里可以试吃一下）的程度就可以了，不要蒸太久哦。
放一会儿，到勉强能碰的程度。中间碰不了的时候可以用工具（比如勺子）辅助。
不过你有铁手的话，当我没说。
然后趁热将12克软化的黄油揉入，最后麻薯会有明显拉丝，柔软细腻，且不粘手，不—粘—手！
（刻意要捏它捏到粘手的请不要发言，这里的不粘手是对于操作来说的，在分剂子和揉团的时候不会粘着）
麻薯不粘手太不容易了 QAQ

这里忘记拍了……以后再做的话，会补上。
四、组装
称量：红薯一个25g，麻薯一个11g，皮一个27g，盖保鲜膜/湿毛巾备用。

馅：红薯搓圆，拇指压一下，包入麻薯，再搓圆，盖保鲜膜/湿毛巾备用。

提示：红薯很粘，可以戴手套操作。
皮在放久以后，里面的油会析出，要在操作前先揉捏均匀，这样表面才不会粗糙。手法可以参考视频。
（月饼之类的东西也一样哦(´-ω-`)）
左边这个没有揉均匀，出现裂缝。
擀皮，擀成中间厚、四周薄的皮，看圈的大小，比馅胖1.5倍。

怎么擀成这样的皮呢？先平着擀大，大到八成的程度，再按照视频的手法擀开边缘。
这里是自己咬着手机拍的……意思到了就好吧……
包馅。
按照熟悉的手法包就好了，收口一定要捏紧，不然整形和煎的时候容易爆开。
注意：这个皮粘性不算太好，可以准备一点水，抹在皮的边缘，帮助最后的粘合。

我用包月饼的手法包，这个最后留下的痕迹少一些，不过还是有明显的痕迹，下次想试试裁剪，完全消灭痕迹！

本来想出一个包月饼的详细手法教程，不过意外在软件里看到了一样的手法介绍，那个视频还特别详细，我转给你们看哈。
（这个教训告诉我们，行动要趁早）
五、整形。
我最喜欢这个整形过程啦，看着可爱的小方块们在手里诞生，太开心了～

拿一个平整的有直面的工具，先把收口放在上方，从上往下压一下；然后翻到侧面，每个侧面都压一下，把整个形状压成长条的长方体；最后转到收口那一面，压到合适的高度就成啦。一次不成功的伙伴可以不断调整。
收口向上压，是为了收口对着的、最后朝上的那一面可以更平整、棱角更鲜明。

工具推荐：硅胶切板、大菜刀、量角器（这个有没有很疑惑？但是意外的合适，不过记得要消毒再使用，不然也不敢吃是不是……）……还可以选形状合适的工具包油纸使用。
想要更好的整形的伙伴，可以拿一个正方体模具出来，在包馅的时候就开始使用模具。
想要模具但是没有的伙伴，可以自己剪易拉罐用透明胶造一个，这个也不难，就是耗时间。注意设计稿要打好，后期才不会出错。
第几步了？
六、煎制
掏出你们的不粘锅来，最好平底。
锅预热，倒一点点油进去，用刷子刷开。
放入小方块，小火煎到六面熟透上色。

注意：①小方块不要一次性放太多，不然会顾不上然后手忙脚乱的，还影响成品，一次最多6个吧。
②我用的电磁炉，火力不均匀，中间热，那么一开始要把小方块放在周围慢慢上色，不要心急。
后面根据上色的程度，可以拖个别慢性子的小方块到中央，帮它们一把。这时也要经常翻看调整哦。
③一开始不要把一面煎到正好的颜色，先把每个面都定型煎白，再根据上色程度调整，这样比较好控制。
④多多多关注小方块的状态，从而进行适当的调整。想要宝宝长得好，关注、陪伴不可少！
搞定啦！一次吃不完的可以冷藏保存，下次吃的时候加热就好了。不过还是要尽快吃完的，保鲜期不长。
我拿去送人了，19个自己只剩了拍照的……
趁热吃拉丝更棒哦。
丝可以拉得很长，不过看起来不好看，没拍，你们可以自己试试呀，不逊色与芝士爆浆哦。