【广式糖水铺】做一碗能把皮挑起来的双皮奶！

1/ 一碗需要耐心耐心的甜品。
2/ 视频教程可在B站观看：@TAN_谭

用料  

【广式糖水铺】做一碗能把皮挑起来的双皮奶！的做法  

1. / 250ml全脂牛奶加热至刚好沸腾马上关火。（可以往牛奶中加入适量的奶粉会提高做奶皮的成功率）加热时要不停地搅拌。

2. / 加热好的牛奶倒到碗里后，把大的气泡撇掉，或者用牙签戳破。（不然做出来的奶皮会坑坑洼洼的）放凉备用。

3. / 蛋清加适合你口味的糖量，充分搅拌均匀，要把蛋清打散。

4. / 待牛奶【彻底放凉】，表面会结成一层奶皮，用筷子把奶皮稍稍挑起来，把底下的牛奶倒回锅里。注意不要把奶皮弄破哦。

5. / 碗底留些许奶，不要倒尽，不然奶皮会完全粘在底部。同时要不定期地晃动碗，让边缘的奶皮不会干掉死死粘在碗壁上。

6. / 打散的蛋清和牛奶混合均匀。多搅拌一会，一定要混合均匀，这是决定成品口感是否细腻的关键，有条件的还可以过下筛。

7. / 沿着碗壁把牛奶倒回去，这样刚才第一层的奶皮直接会浮上来，提高成功率。

8. / 包一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气用。不然待会加热时，很容易发生惨不忍睹的悲剧。

9. / 锅内隔水加热，先小火炖10分钟，熄火后再闷5分钟。这时候第二层奶皮会上浮，跟刚才的第一层奶皮结合在一起，就是双皮奶了。

10. / 我还撒了些红枣做装饰。成功的双皮奶的表面会出现一层厚厚的奶皮，能用勺子挑起来。

小贴士

1. 没有水牛奶的话要用全脂牛奶。
2. 两次倒牛奶后，表面的气泡要挑破或撇去
3. 双皮奶可以趁热吃，也可以放冰箱冷藏后吃。不过彻底冷却后形成的奶皮会比热的时候更厚。
4. 做第一层奶皮的时候一定要有耐心，要彻底放凉，奶皮才会结实。
5. 盖上保鲜膜后要戳洞排气