Q弹的南枣核桃糕
🔆每次做南枣核桃糕,的浓香味就会飘满整个屋子,喜欢的可以自己尝试一下哦🌸
用料
红枣 | 250克 |
核桃 | 150克 |
麦芽糖 | 150克 |
淀粉 | 22克 |
水 | 45克 |
柠檬汁 | 10克 |
无盐黄油 | 25克 |
Q弹的南枣核桃糕的做法
红枣打成泥,需要加水打碎成泥,加枣子的两倍水。如果破壁机力度大可以少加水,力度小多加水。因为后面还需要炒制,水分多点少点没关系。能打细腻尽量不要多加水。
核桃需要烤熟,150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。最后两分钟盯住,因为很容易烤糊。烤到微黄后,搓掉核桃衣。
柠檬汁➕淀粉➕水调均匀备用。黄油备好。备硅油纸。或者不粘烤盘
把红枣泥➕麦芽糖混合。开始炒枣泥,麦芽糖会慢慢融化沸腾。如果打枣泥时水太多麦芽糖沸腾容易飞溅。水少,不容易飞溅。
麦芽糖枣泥沸腾后,加淀粉混合物,边加边搅拌。加入黄油。
全程中小火,收干。这一步比较耗时耗力气。用硅胶铲,需要不断将锅壁上的枣泥往里收。一直搅拌到混合枣泥抱团。
枣泥状态参考:
①不粘硅胶铲了
②翻炒起来略有硬度和难度
③放碗冰水,滴一滴枣泥到冰水,尝一下口感q软的。小火继续炒制到混合物成豆沙状。或者面团状。这个软硬度多做几次能够掌握的比较好。
炒好后,放入核桃仁。搅拌。
加入核桃仁前,最好放在烤箱65-80度保温一下。能更好的融合,核桃不需要压太碎。硅油纸铺好,枣泥核桃出锅定型压实。使劲压实。不然切出来不好看。
用不粘烤盘可以不需要硅油纸。定型冷却后,切块
小贴士
🔸记得要用不粘锅炒。
🔸整形时会烫手,记得戴手套。
🔸整形翻压时多按压几次,填满核桃的孔隙
🔸炒枣泥的时候一定要炒的足够干,越炒到后面越不能离人,一不小心枣泥就会炒焦。
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