枣泥核桃糕
用料
核桃仁 | 180克 |
去核红枣 | 150克 |
麦芽糖 | 135克 |
淀粉 | 18克 |
清水 | 35克 |
无盐黄油 | 18克 |
枣泥核桃糕的做法
红枣去核剪碎
核桃仁150℃加热10分,搓去核桃衣
红枣加水打成泥,没有搅拌机,用了榨汁机,少加点水,效果也不错。
打成枣泥
不粘锅加入麦芽糖
加入枣泥翻炒,先中大火,变浓稠后加入淀粉水,炒匀后加入黄油继续翻炒。
枣泥报团后加入核桃仁。
拌匀
铺到油纸上。
用手整形。
用擀面杖擀平。
放入冰箱冷却30分钟,拿出来切块。
小贴士
1.红枣剪碎后搅拌不用去皮。没有搅拌机可以用加水的榨汁机,水量多少问题不大,开中大火很容易收干水份,到要用不粘锅,不停搅拌翻炒,防止烧焦。
2.麦芽糖不能减量,枣泥没有粘性,吃起来烂烂的,整个核桃糕口感会不好。
3.一定要炒到抱团,底部翻上来要有麦芽糖的焦黄粘腻感,炒到位了再加入核桃仁。。
4.淀粉水拌匀后加入,要在枣泥收水浓稠后加入,否则会有结块。
6.整个制作过程就是炒枣泥熬时较长,根据枣泥水份大小在半小时到一小时之间,前期给核桃仁去皮也有点费事,不计算剥核桃仁,剪红枣和切块包装的时间,总共炒制时间在二小时以内,所以在点心制作中算是较为省时省力的了。而且枣泥不焦不烂就成功了。
7.我用的是羌若灰枣,甜度高,核桃仁是新疆纸皮核桃,很香,而且我喜欢核桃多于枣泥,每一口下去满满的核桃香,配上丝丝枣泥甜味,好吃停不下来。
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