28.红糖马拉糕

用料  

28.红糖马拉糕的做法  

1. 首先盆中加入120g中筋面粉，90g木薯粉，搅拌均匀

2. 锅中倒入50g红糖，10g白糖，加入50ml清水，开中小火，煮至红糖融化，像这样融化过后，关火，继续倒入125ml冷水

3. 可以过滤一遍防止成品结块，倒入4g酵母，搅拌均匀(如果家里是耐高糖的酵母，2.5g就可以了)

4. 倒入提前准备好的面粉木薯粉中，搅完的状态是这样子特别的细腻，而且这样子中间叠加的就可以了

5. 放在40°左右的温水中隔水发酵，然后盖上盖子，冬天这个时候发酵的话大概需要40分钟左右，如果发现水有点凉了，就加一点点稍微热的水给它兑一下就可以了，不要一直让它处于凉的状态，就没什么作用了

6. 已经发酵至两倍大了，过筛2.5g无铝泡打粉，然后搅拌均匀，排出气泡，加一点泡打粉不用二次发酵，也能变得很蓬松，然后倒入10g玉米油，再次充分的搅拌均匀，加入适量的油，可以使马拉糕更有光泽，等一下蒸出来比较好看

7. 模具底部四周刷上一层油，等一下比较好脱模，把面糊倒入模具中，做的这个是6寸的量，然后多震几下，震出里面的气泡，等一下蒸出来的气孔才会漂亮均匀

8. 开水入锅，盖上盖子，先大火蒸10分钟，然后转小火蒸20分钟，焖5分钟

小贴士

1.木薯粉不要用其他粉代替，否则没那么q弹
2.蒸的时候一次性多加点清水，不然中途打开盖子影响成品