简单又大气的桃子甜点 | 焦糖桃子
对于“我家XX水果太多了,有没有什么甜点的方子可以让我快点消灭它”这一类的问题,我都挺疑惑的。
我一直觉得,消灭新鲜水果的最好方法,难道不是直接吃掉它们吗?
要知道,不管你用什么方法来制作水果甜点,都一定会比你直接吃水果这种消耗方式来得慢得多——做甜点,就势必要加入很多额外的配料,无论是制作水果派、挞所加入的大量糖、黄油、面粉,还是制作慕斯、奶油蛋糕等所加入的大量淡奶油、糖等,都会让你“消灭”水果这项任务,变得更加艰巨(除非做水果干或果酱这类可以保存期很长的东西,可以慢慢吃)。
打个比方。一次吃掉300克的水蜜桃其实不难,但如果一次吃掉300克水蜜桃做成的蜜桃派,或者蜜桃慕斯、蜜桃奶油蛋糕,噢,没准需要2天的时间,顺便摄入的是水果热量N倍的糖和奶油。
我做水果甜点的理由,只是因为我想吃它,只是因为它好吃。
而如果要“消灭”水果,我一定选择直接吃水果。
所以,别看我家最近桃子丰收了,可我还真没打算用它们来做多少甜点——因为,直接吃,我就已经吃不过来啦!!
【焦糖桃子】(2-3人份)
用料
硬的水蜜桃 | 3个 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
简单又大气的桃子甜点 | 焦糖桃子的做法
首先要挑选硬的桃子(一定要是硬的,软的桃子是不行的),桃子个头不用太大,100克左右一个即可。
——君之啊,为啥不用你家的油桃做呢?
——因为我家油桃质地偏软,不适合做这款甜点啊。将桃子去皮去核对半切开。
★很多品种的桃子都可以直接放入沸水中烫30秒,即可轻松剥皮。但有一些品种的桃子不能用这种方法(烫过后也不易剥皮),那么直接用削皮刀削皮即可。
★选择不粘核品种的桃子更好,更易去核并保持桃子的完整性。
★如果你的桃子个头偏大,也可以一个切成4份。不粘锅中放入处理切小块的黄油,小火加热至融化,放入处理好的桃子、糖。轻轻翻炒使糖溶化成糖浆。此时桃子也会受热释放出一定的汁水,融入糖浆里。
等糖完全溶化以后,盖上锅盖,小火煮5分钟。小火熬煮可以让桃子充分软化,并充分释放出更多的汁水。
时间到后揭开锅盖,此时锅内应该还有不少糖浆。转中火,继续开盖翻炒熬煮一会儿。并不断用锅铲铲起糖浆淋在桃子表面。
一直熬煮到水分挥发,糖浆变少、变浓。并且逐渐变成浅棕色,关火,并立刻离火并将锅坐入冷水中防止余温继续加热。之后将锅从冷水中取出,盖上锅盖将桃子焖在锅中等它降温。
★浅棕色即可关火,如果熬到糖浆颜色变成深棕色,火候就太过了,会导致糖浆结块变硬,甚至口感发苦。趁桃子温热时候即可食用。将桃子用刀切成小片,摆入盘中即可上桌。可以放一些浆果、打发的淡奶油等装饰,或者配一个冰淇淋球。
小贴士
1、请一定注意熬煮的火候。如果火候太过,糖浆降温后会变成硬块。这个配方分量很小,很有可能过火。如果过火程度不严重(味道没有焦糊、苦味),可以按如下方法补救:先将桃子盛出来,然后在锅中加入少许水,小火加热,使硬块的糖慢慢溶解在水中,再次成为糖浆。将桃子重新放入,并冷却至温热,盛盘食用。
2、此配方分量较少,如果要大量制作,可加倍或三倍配方的量,并用大平底锅来制作。不要超过3倍,不然熬糖的时间会非常长。
3、要用黄油,不能用植物油代替,成品才会有类似太妃糖的奶油焦香风味。
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