花见烘焙Hanami——抹茶红豆双色戚风蛋糕(浅井17加高中空烟囱模食谱)
在日式点心里,
抹茶与红豆一直是堪称经典的绝佳组合。
红豆的蜜甜,能很好地中和抹茶的微苦。
恰到好处的甜度,轻盈而健康。
今天给大家带来一款口感清爽、颜值也颇高的双色戚风,
使用大家喜欢的浅井17cm加高型戚风模具制作,
抹茶与红豆两种面糊交替,做出了漂亮别致的双色效果。
无论是自己品尝还是作为礼物给朋友分享都是很不错的选择。
希望大家喜欢。
模具:浅井17cm加高型中空戚风蛋糕模一个
烘烤时间及温度:175度,35分钟
其他工具:
3个打蛋盆、Cakeland分蛋器、松下MK-H4电动打蛋器、柳宗理手动打蛋器、Cakeland*Hanami粉色刮刀、Little Wood双层面粉筛、Cakeland*Hanami带刻度软刮板、TANITA电子秤,等
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋黄用细砂糖 | 30g |
色拉油 | 40g |
水 | 60g |
低筋面粉 | 90g |
蛋白 | 5个 |
蛋白用细砂糖 | 50g |
抹茶粉 | 7g |
抹茶粉用细砂糖 | 5g |
热水 | 一大匙(15ml) |
蜜红豆颗粒 | 60g |
花见烘焙Hanami——抹茶红豆双色戚风蛋糕(浅井17加高中空烟囱模食谱)的做法
准备:
1)低筋面粉过筛
2)抹茶粉、抹茶粉用细砂糖、热水混合,直至粉末完全溶解。
3)蜜红豆颗粒用勺子背面稍微压一下,呈略碎的状态。取一个打蛋盆,放入蛋黄及蛋黄用细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,整体呈现略发白的状态。
分3次加入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀,再分3次加入水,每一次都必须用手动打蛋器搅拌均匀。
加入过筛了的低筋面粉,用手动打蛋器混合均匀,使整体呈现光滑无颗粒的状态,完成蛋黄面糊。
将蛋黄面糊分成两半,一半加入溶解好了的抹茶液,另一半加入压碎了的蜜红豆颗粒,分别混合均匀。
另取一个打蛋盆,放入蛋白,用电动打蛋器高速打发至泡沫细密、略发白的状态,加入蛋白用细砂糖的一半,继续高速打发,开始有洁白的细腻泡沫出现时,再加剩余的一半蛋白用细砂糖,继续打发至尖角挺立的状态,完成蛋白霜。
将一半的蛋白霜分别加入两种蛋黄面糊里(即:两种蛋黄面糊里各加入1/4的蛋白霜),分别用手动打蛋器搅拌均匀至看不见白色的程度。
将剩余的一半蛋白霜再次分别加入两种蛋黄面糊里,改用刮刀,从打蛋盆的底部,以从底部铲起、大幅度翻拌的手法搅拌混合,直到看不见白色。完成蛋糕糊。
将两种颜色的蛋糕糊交替倒入模具,稍候一点时间,让蛋糕糊自己流动、混合。双手按住模具的烟囱与底部,轻磕几下模具,让蛋糕糊更好地混合。
将模具放入预热到175度的烤箱,烘烤35分钟左右以后出炉。
出炉后倒扣模具,插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上,完全晾冷后脱模。
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