花见烘焙Hanami——17加高黑糖豆腐戚风蛋糕
口味新颖独特的一款戚风蛋糕!
原料经过精心配比,蛋糕蓬松轻盈,
口感柔软润泽,组织细腻,
切开每一块,都有着令人赏心悦目的漂亮颜色。
清淡细致的绢豆腐,
搭配黑糖浓郁丰富的甜香,
再加上少许生抽酱油的别致味道,
形成了一种完美的平衡,十分富有魅力。
推荐给喜欢日式口感的亲们。
(配方来自日本浅井商店)
黑糖豆腐戚风蛋糕
模具:浅井商店17cm加高型戚风蛋糕模具一个
准备:
1,低筋面粉过筛。
2,分离蛋黄和蛋白,蛋白需放入冰箱冷冻至边缘略微结冰的状态。
3,将绢豆腐、豆浆、油、生抽酱油倒入耐热容器,用手动打蛋器搅拌均匀均匀,再放入微波炉里用低火加热至35°C左右(大约与人体皮肤温度相当)。
4,烘烤前将烤箱预热至170°C。
用料
蛋黄 | 4个 |
黑糖粉(蛋黄用) | 30g |
绢豆腐 | 80g |
豆浆 | 2大匙 |
日本产菜种油. | 2大匙 |
生抽酱油 | 1小匙 |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 4个 |
黑糖粉(蛋白用) | 4g |
花见烘焙Hanami——17加高黑糖豆腐戚风蛋糕的做法
蛋黄放入打蛋盆里打散,加入黑糖,用电动打蛋器高速打发至整体颜色变浅。
将加热过后的豆腐与油类的混合物分3次加入蛋黄糊,每一次加入,都必须搅拌混合均匀。
加入过筛的低筋面粉,搅拌混合均匀至看不到白色粉末的状态。
另取一个打蛋盆,放入蛋白,用电动打蛋器高速打发,直到整体颜色变白、气泡细腻。接着一次性加入蛋白用的黑糖粉,继续打发至可以拉出挺立尖角的状态。
注意在打发的最后两分钟,将电动打蛋器调为低速,将蛋白霜打出更为细腻的纹路。
将一刮刀份量的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器混合均匀。
继续在蛋黄糊中加入剩余份量的蛋白霜的一半,用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌、切拌的手法,将蛋黄糊和蛋白霜均匀均匀,直到看不到白色。
将7加入剩余的蛋白霜中,用刮刀仔细搅拌混合均匀。
将蛋糕糊倒入模具,轻轻震几下排出空气,用抹刀将蛋糕糊表面刮出中间低、边缘高的线条,将模具放入预热到170°C的烤箱中,烘烤35分钟左右以后出炉。
出炉后,倒扣模具,将模具插在长颈的瓶口冷却。待模具完全冷却以后再翻转过来。
借助戚风蛋糕脱模刀将蛋糕脱模,完成蛋糕。
风味独特,口感细腻润泽,
值得用心品尝
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