花见烘焙Hanami——浅井17普通柠檬酸奶戚风蛋糕
清新可口的柠檬酸奶戚风,
使用浅井17cm普通型戚风模具做成。
用17cm的CakeLand镀铝钢戚风模做也可以哦。
柔软如云朵般的口感,清新沁脾的柠檬香气,
加上鲜奶油的点缀,
无论从视觉还是味觉,都给人以美好的感受,
一起来试试吧!
准备:
1,低筋面粉过筛;
2,柠檬皮刮成细丝;
3,表面装饰用的酸奶需要去除水分后使用(即过滤掉透明的乳清,乳清也可以饮用),150g酸奶过滤掉水分后大约有70g。
4,烤箱预热到170度。
模具:浅井商店17cm普通型戚风蛋糕模具
烘烤时间及温度:170度,35分钟
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 30g |
酸奶 | 70g |
柠檬汁 | 一大匙 |
柠檬皮 | 1/2个 |
低筋面粉 | 77g |
蛋白 | 4个 |
蛋白用细砂糖 | 40g |
表面装饰用的酸奶奶油: | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 25g |
酸奶 | 150g |
装饰珠子 | 适量 |
花见烘焙Hanami——浅井17普通柠檬酸奶戚风蛋糕的做法
将蛋黄放入打蛋盆中,用手动打蛋器打散,加入蛋黄用细砂糖,继续搅拌均匀。
依次加入酸奶、柠檬汁、柠檬皮,每加入一次原料都必须搅拌均匀。
加入过筛了的低筋面粉,用手动打蛋器整体混合,直到看不到白色的粉末。
另取一个打蛋盆,放入蛋白,分2-3次加入蛋白用细砂糖,打发至可以拉出较为坚挺的直角状态。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀。
将5倒入剩余的2/3蛋白霜之中,用刮刀从打蛋盆的底部以铲起的手法搅拌均匀均匀,直到看不到白色的蛋白霜。将蛋糕糊倒入模具,大约8分满。
放入预热到170度的烤箱内烘烤35分钟左右。烤完后立即出炉并将模具倒扣晾冷。
制作酸奶奶油:将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中,隔冰水打发至8分左右,加入过滤了水分的酸奶,用刮刀搅拌均匀。
将彻底冷却了的蛋糕脱模,在表面与侧面,用抹刀抹上酸奶奶油,注意中空部分的表面也需要涂抹(用抹刀或者勺子都可以)。
在顶部放上奶油,用抹刀前端呈放射状涂抹出如图的花纹,最后放上装饰用的小珠子或者薄荷叶等做装饰后完成。
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