水开菲尔
酸酸甜甜的气泡益生菌饮品,保护肠胃健康的两种小菌菌请了解一下
第三十四(下)期: 水开菲尔。
此期又是我爱的发酵食物,但是不聊酸酸的益生菌,来聊聊糖(果糖&蔗糖)吧。
不知道大家是否与我有着相似的感受,我以前超喜甜,平时吃巧克力都是一板一板的吃。几乎每次吃饱饭会想吃甜食,别人会问我:“你都吃到嗓子眼儿了,还有空塞得下甜食啊!”我会说:“甜食和饭不一样的,甜食不撑肚子。”
后来我才发现,“糖”这个东西确实从来不给我的脑子传达“饱”的信号,它迷惑着我的大脑,摧毁着我的身体。后来才知道它的确实是披着“甜蜜”外衣的“毒品”。
当然,不谈计量谈毒性是耍流氓。“糖”是一个来自西方的流行病,现在已经深深的影响着中国人的现代饮食,例如下厨房平台上的‘本周流行菜谱’中大概有40%菜谱是甜点,青少年对碳酸饮料的消费频率每周超过40%...... 而“糖"在我们平时的饮食结构中应该占5%甚至更少。“糖”从工业革命时的奢侈品转变成现代饮食的必需品。果汁的产生是因为加利福尼亚的橙子滞销,人们给橙子贴上‘新营养’的标签来解决滞销问题;可口可乐最开始是给世界大战时的军人喝的,能让他们有效的完成任务...... 然而它在普及后带来的疾病是致命性的。
我认同“生酮饮食”的饮食原理,但是出于一个北方人对面食的热爱,我无法抛弃全部碳水,毕竟我认为对面食的情感是无法衡量的。当然,面食本身的其他营养成分可以使我们饱腹,而糖不会给你这个信号,这就是它可怕的所在,大家可能疑惑,为什么在此期我却用了如此大量的蔗糖、果糖,此期的糖分是用来养小菌菌的饲料(细菌爱糖),最终会被小菌菌们消化掉而变性。
希望大家可以依靠“脂肪”作为身体的燃料而不是“糖分”,让我们对饱有一个概念,而不是在糖的麻木下越陷越深。我也爱糖分超高的能多益、盐分超高的辣条,但是我自控力很强,也尽量不把甜食作为我拍摄的主题,希望我们可以对糖有着良好的自我把控能力。
最后给我的小菌菌们打call,在墨尔本的朋友们如果有兴趣养它们,欢迎来我家领养:)
用料
首次发酵 | |
开菲尔菌种 | |
冷水 | 700毫升 |
蔗糖 | 65克 |
黑糖 | 1茶匙 |
二次发酵 | |
果汁 | 110毫升/瓶 |
水开菲尔 | 340毫升/瓶 |
水开菲尔的做法
取出水开菲尔,倒入冷水中。
水中加入蔗糖和黑糖,搅拌后覆盖发酵。(夏天一到两天;冬天三到四天)
首次发酵后,将菌种取出滤掉杂质,弹簧瓶中加入果汁再加入水开菲尔至瓶口6厘米处,密封室温发酵。(夏天半天至一天;冬天两天)
二次发酵后,在水池中打开弹簧瓶放气。密封后冷藏保存。
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