蜂蜜,你知道的太少
虽然无数的文章写过蜂蜜,但看完这篇,你才是朋友圈里最了解蜂蜜的仔。
用料
蜂蜜 | 若干 |
蜂蜜,你知道的太少的做法
Q1:什么是蜂蜜?
梅宁小馆:蜜蜂把采集到的花蜜,吐一滴在自己喙上混入自己的唾液,反复折回带有花蜜的喙,将花蜜中大部分的蔗糖分解成葡萄糖和果糖后吐到巢房里,一滴蜂蜜就这么制作完成了。Q2:市面上的蜂蜜是怎么得来的?
梅宁小馆:蜜蜂将酿好的蜂蜜吐入巢房,以翅膀振动空气带走水分,水分达到要求(含水量通常是20%左右)之后,以蜂蜡封住巢房。采蜜人将蜂巢置于摇蜜机用离心力将蜜摇出,过滤杂质,工艺处理,装罐出售。
Q3:市面售卖的蜂蜜种类繁多,如何区分?
梅宁小馆:根据蜜蜂所采集的蜜源,蜂蜜一般分为3种,即:蜂蜜,蜜露,甘露蜜。蜂蜜的原料是蜜蜂所采集的花蜜。蜜露的原料是花外蜜腺产生的甜汁。甘露蜜的原料是寄生在松树、椴树、玉米等枝干上的蚜虫等昆虫的含糖排泄物。
Q4:蜂蜜的颜色是否越深越好?
梅宁小馆:并不是的,蜂蜜的颜色取决于花粉色素和矿物质的含量。从白色到琥珀色到深棕色乃至更深的颜色都正常。颜色对于风味没有影响,有的蜂蜜即便颜色淡如水,仍然受到老饕的推崇。并且即便是同一瓶蜜,随着时间的推移,颜色也会逐渐加深。一般来讲,深色蜂蜜只是在抗氧化性上有一些优势。Q5:蜂蜜结晶怎么办?平时应当如何储存?
梅宁小馆:蜂蜜越新鲜越好,买回来尽早食用,平时放在冰箱冷藏即可。我们买到的蜂蜜很多时候会呈现一种结晶状,这是正常现象。这种现象的出现是因为蜂蜜所含果糖和葡萄糖的比例引发的,果糖含量高不容易结晶,否则容易结晶。但是如果蜂蜜出现了蜜相分离,即:上层是液态,下层是晶体。这个时候就需要尽快食用了。
Q6:市面上那种口感柔滑,creamy感觉的蜂蜜,是特别有营养么?
梅宁小馆:现在市面上有很多非透明状也非晶体,口感绵绸柔滑的膏状蜂蜜。它们只是将易结晶的蜂蜜在14摄氏度的环境下慢速持续搅拌,切断结晶链结所得,在营养方面并没有什么特别之处。
Q7:如何分辨蜂蜜真假?
梅宁小馆:闻一闻:如果是用蔗糖或果糖等糖浆熬制的假蜜很容易分辨,闻闻味道就好了。纯正的蜂蜜气味明显,或者是花香果香,或者是其它繁复的混合馨香,没有杂味。尝一尝:将一小勺蜂蜜置于舌尖,抵住上腭,让蜂蜜慢慢融化,徐徐咽下。真正蜂蜜入喉润甜,口感细腻柔和,有微微酸感,喉部微有刺麻感。深吸一口气,尾韵悠长。假蜜的甜比较死板,基本没有尾韵,口感和喉感都很差。捻一捻:结晶蜜可以用这个方法分辨,取一点结晶蜜于食指之间,用拇指轻捻,手感细腻无砂砾感,且随着捻动晶体融化的就是真蜂蜜。假蜜砂砾感严重不易碾碎捻化。Q8:蜂蜜也和茶叶一样存在头茬蜜么?头茬蜜质量是不是最好的?
梅宁小馆:是的,蜂蜜也有头期蜜,冬季蜜源有限,蜂农会喂食蜜蜂糖水,蜜蜂把这些糖水转化成蜂蜜存储在巢房。这种蜜营养成分和口感都不佳,春季准备采收植物蜜源之前,蜂农会把这部分蜜摇出来,用于制作其它蜂蜜副产品。
Q9:蜂蜜的营养成分主要是什么,哪种蜂蜜更好呢?
梅宁小馆:蜂蜜的营养物质主要有:糖类,蛋白质,矿物质,维生素,多酚等。现代制蜜工艺下,影响蜂蜜质量的因素有很多,比如何种蜂箱,割蜜时间,加工工艺等等,而何种花的蜜更富营养价值反而并不是那么重要了。我个人建议挑选蜂蜜从以下几个角度出发:1.未人工添加任何果糖,蔗糖等糖类。2.蜂蜜是在巢房封盖之后割取的。3.要冷萃蜜而非浓缩蜜。4.同一蜜源,继箱蜜往往优于平箱蜜。5.蜂蜜HMF值越低,蜂蜜越新鲜。一个菜谱—牛油果蜂蜜酱
材料:蜂蜜一勺,牛油果半个,红辣椒半支,大蒜3瓣,洋葱1/4个,柠檬1/4个,少许盐。
做法:牛油果、辣椒、大蒜、洋葱放入料理机搅拌成泥,拌入蜂蜜,用盐和柠檬汁调味。
-
如何做紫藤花开好吃 紫藤花开烹饪方法大全
...
-
桃味奶饮食谱做法大全,超简单的桃味奶饮做法步骤
想喝饮料自己做~纯天然,真材实料,无添加!用料纯牛奶200克桃子🍑1个桃味奶饮的做法一杯牛奶,一个桃子桃子去皮去核切块,倒入适量牛奶小美30秒速度5.5看,就这么简单!...
-
四种做酸奶的方法&有趣的测试结果Four ways of making yogurt & interesting test results的烹饪做法,大厨教你详细做法
慢慢走出了封锁的日子,第一次外出到空旷的大街竟然有些激动。这个城市在慢慢复苏,相信过段时间就会恢复人间烟火气。然而封锁的日子并非百无聊赖,反而更能沉下心来做一些事,从4月底开始开始连续做了三个多礼拜、20轮酸奶测试。于是就有了这一篇。虽然仍有些局限性,...
-
超粉嫩夏日西瓜气泡冰饮的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西瓜西米冰块气泡水养乐多超粉嫩夏日西瓜气泡冰饮的做法先煮一小把西米,水烧开放入一小把西米,煮到透明,关火闷一会儿。然后用凉水冲洗下防止粘在一起,备用。西瓜捣碎放入杯中,放入几块冰块,倒入气泡水倒入养乐多加入准备好的西米...
相关文章
- 生酮|你应该知道的的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黄精,上养肺,中养脾,下养肾,太厉害了,你一定要知道!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这道蜂蜜麻花简直太酥软太香了!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 你知道蒸烤地瓜吗?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 你不知道我烤的鸡翅有多好吃,不对,看完了你就知道啦!!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 7种最好少加进咖啡的物质!你知道几个?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 它的妙用你知道吗?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 醋泡鸡蛋美白去角质,方法虽好,可惜知道的人太少!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少油少糖蜂蜜小蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 宴客必备的镇桌大菜,这道剁椒鱼头,你不知道的还有多少?的详细做法,宴客必备的镇桌大菜,这道剁椒鱼头,你不知道的还有多少?做法技巧