太妃组-太妃吐司(蜂蜜吐司)
雀巢鹰唛奶酱太妃味用在配方里,起到保湿作用,让面包更好地上色,同时延缓面包的老化,太妃味,百年经典焦糖味道,太好吃了。
下面是450克吐司盒两个的用量,做一个用料减半。
一次发酵法,做起来更简单,快动手吧,做起来!
蜂蜜可完全替代等量的太妃酱,就是蜂蜜吐司。
用料
高筋面粉 | 520克 |
水 | 220克 |
雀巢鹰唛奶酱太妃味(可换等量的蜂蜜) | 60克 |
全蛋液 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 18克 |
耐高糖干酵母 | 7克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 50克 |
太妃组-太妃吐司(蜂蜜吐司)的做法
备好原料,黄油室温软化,鸡蛋(冷藏的)打散。水最好是冰水。
所有原料除了黄油都倒入厨师机搅拌盆中,盐和细砂糖统一放一边。酵母放另一半,不要挨着放。
用2档慢速搅拌到没有干粉状后转到6档揉到面团光滑(我厨师机用了9分钟)
这时的状态是光滑不容易不粘手了,加入室温软化好的黄油。
继续6档揉至完全扩展阶段(又用了9分钟)手沾一点清水,剪刀剪一块面团,抻出光滑透明手套膜,洞口的边缘是光滑无锯齿的。
稍手揉一会面团整圆,称重,均分6份
揉成6个小面团,盖保鲜膜松弛15分钟
面团左右方向滚几下,宽度变小一些
光滑面朝上,用擀面杖擀成长方形后翻面。
用手指把最下面边缘压薄。这样卷起来收口更好。
收口用手指捏紧
将卷好的面团,收口朝下,分别放进两个450克的吐司盒里。面团之间保持一定距离。
盖盖子,室温发酵至8--9分满。大概两个小时左右,视室温,不要发酵过了,否则成品会有酸味。
烤箱提前预热。上下火180°C/180°C,40分钟。吐司盒放烤架上,烤箱下层。烤箱不同,脾性不同,按自己家烤箱摸索最佳烘烤时间。
出炉后马上震两下,让内部蒸汽排出,然后倒扣脱模,吐司在网架上晾凉装保鲜袋,室温保存。
添加了雀巢奶酱太妃味,淡淡的焦糖味道值得你尝试一下呦
拉丝很好。我喜欢手撕着吃。
吐司片用勺淋上雀巢奶酱太妃味,焦糖味更浓郁。
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