正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]
hi,你们好么?我是颖涵。
转眼已经进入八月了,虽然感觉立秋似乎马上就来了,但其实这段时间才是夏季最热的时节,在这么热的天儿里,没有比喝上一杯冰凉的酸梅汤更解暑的了!酸梅汤是老北京的传统消暑饮料,最主要的原料有乌梅和山楂,用冰糖熬制。正宗的酸梅汤一定会从味道上喝到淡淡的烟熏味儿,有时我们北京的孩子称它为有股土味儿。现在很多地方都有卖酸梅汤的食材包,市面上鱼龙混杂,很多打着老北京旗号的食材包熬出来的酸梅汤都没有了这个味道,原因就出在了乌梅的身上。在信息透明化的互联网时代,关于酸梅汤的食材配表网上很多,食材比例都陈列的很清晰,但并没有考究细致说到用什么乌梅,很多食材包中的乌梅都选用生晒乌梅,而老北京酸梅汤中的乌梅原料是烟熏而成的,因此熬出来的酸梅汤才有这种特殊的味道。说了这么多,给你们一个详细到产地的食材表,这一期就来尝尝我儿时记忆中不变,一直就是这个味儿的老北京酸梅汤吧!
用料
宁夏甘草 | 5g |
广东陈皮 | 5g |
楼兰红枣 | 5颗 |
四川炙乌梅 | 25g |
山东无核山楂干 | 30g |
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法
宁夏甘草5克 广东陈皮5克 楼兰红枣5颗 四川炙乌梅25克 山东无核山楂干30克
清洗干净后的食材加入2升清水一同倒入锅中
大火煮沸食材后关火浸泡
浸泡时间大约1小时左右,将所有干料泡软泡膨胀,乌梅和山楂的颜色也会在浸泡时释出(也可以清洗干净食材后用冷水浸泡,因为冷水不如热水浸泡会加快味道释放,所以如果提前用冷水浸泡的话要泡久一些,2—3小时左右)
浸泡好后再次煮沸调制小火慢慢炖煮
小火慢熬大约1小时左右
加入冰糖熬至融化关火关火(冰糖的用量根据每个人的口味不同不是固定的,我这个大约用了150克,热的酸梅汤不会很甜,随着温度降低,冰镇之后会显得更甜一些,千万不要因为温度高觉得不够甜而放太多冰糖哦)
将第一次熬好的汤汁盛出放入容器
煮了第一锅的酸梅汤材料不要丢掉,放入冰糖二次炖煮,水量是第一次炖煮的2/3或1/2
虽然第二次炖煮的酸梅汤颜色比第一次炖煮的淡很多,但味道并不比第一次的差很多,这样经过两次熬煮的酸梅汤才能充分把材料里的味道熬制出来
将第二次熬煮好的酸梅汤和第一次熬煮的兑入一起晾凉
放入冰箱冷藏保存味道更佳哦
喝的时候在加上几块冰块那就在凉爽不过啦
怎么样这么好喝的酸梅汤想不想来上一杯呢?
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