老北京炸酱面之炸酱
用料
五花肉 | 825克 |
六必居黄酱 | 2袋(150克/袋) |
六必居甜面酱 | 2袋(150克/袋) |
绍兴花雕酒 | 120克 |
食用油 | 150克 |
白糖 | 30克 |
老北京炸酱面之炸酱的做法
带皮五花肉,切大约一厘米见方的丁。
热锅凉油,我用的胡麻油,胡麻油香味浓郁,对健康也很好,大家可挑选自己喜欢的任何食用油。
先大火炒十分钟,再换成小火炒五分钟,图片是基本炒好的状态,油脂差不多都炒岀来了,肉的表面略黄,但并不焦,此时先关掉火。(关于时间炒的长短,不要完全的按方子的时间决定,主要看肉炒制的状态。)
此时,加入黄酱和甜面酱,关火是为了方便操作。
重新开火,并加入花雕酒、白糖,看到油热冒泡泡,换成小火继续炒大约五分钟就关火,此时,炸酱就做好了。
接下来,准备炸酱面的面码,可以任意准备自己喜欢吃的,我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。
PS:大蒜食用前最好切片,因为大蒜切片后,露至于空气中,与空气中的氧结合后会产生大蒜素,大蒜素具有抗癌作用,不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。关于面条,用超市买的或者自己做的手擀面都可以,北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种,“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱,这种通常适合天儿冷的时候吃,“过水”适合夏天,把煮好的面先在凉水里过一下,再摆面码拌上炸酱,再倒点儿醋进去,吃的时候相当爽口,正宗的老北京炸酱面的吃法是,边吃边拌。
再配上几瓣蒜,别提多美味了!
-
回忆中的桂花糖粥的详细做法,回忆中的桂花糖粥做法技巧
味道总是最先勾起心中的回忆一碗桂花糖粥一口细腻甜蜜用料桂花少许红糖少许酒酿小圆子适量新米粥1袋红豆汤1袋回忆中的桂花糖粥的做法撕开新米粥倒入碗中,作为粥底。直接打开就可以吃,也可以放到微波炉中加热下,米香四溢。把准备好的红豆汤打开,勺出里面的豆子备用...
-
酸辣可口凉拌鸡胗的做法和图解,酸辣可口凉拌鸡胗怎么做更好吃
老公特别喜欢吃鸡胗都是变着法做用料鸡胗酸豆角新鲜红椒姜蓉蒜蓉大葱碎大葱碎盐米酒砂糖生抽老抽香油芝麻酸辣可口凉拌鸡胗的做法将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用锅...
-
新都桂花糕食谱做法大全,超简单的新都桂花糕做法步骤
新都桂花糕始于明末,糕质细软滋润、色泽洁白,桂花清香味浓郁,入口化渣,回味清香,于1979年被四川省商业局评为年度优质产品。本方源于1985年版《川式糕点》,原方为工厂大批量生产所用,本方按比例缩减为家庭作坊版本。用料糯米250克面粉1.25kg蜜桂花156.25克提糖250克熟...
-
立夏丸子(福建南平)的烹饪做法,大厨教你详细做法
每年立夏都要吃立夏丸子~才是正式开启夏天模式!用料糯米粉250克粘米粉500克食材豆干100克包菜半个豌豆100克甜笋1把香菇5个五花肉200克瘦肉150克黄豆芽100克立夏丸子(福建南平)的做法把糯米粉和粘米粉用水混合一起用手搓圆准备食材提前先炒好香菇用水泡着炒好的笋...