挂汁儿糖醋排骨
😍我遇到最好的糖醋排骨方子,来自一个老北京饭馆大厨,爱吃肉会做肉,做法精细,放料豪迈~所有单位以做菜炒菜的大汤勺计。
用料
排骨 | 三斤 |
冰糖 | 三把 |
白醋熏醋 | 两大勺 |
蒜块姜片大葱白段 | 切号备用 |
四个八角一块桂皮 | |
红烧酱油或甜酱油 |
挂汁儿糖醋排骨的做法
排骨焯水去血水捞出备用。再次开火,油中加入四个八角提香,把排骨中火煎到金黄。可以油炸,但家里用煎足够。
起锅多油,加入很多冰糖,小火炒糖色。✨
这个糖色和油后期挂汁儿还要用,所以要稍多。⛩一定要糖色焦糖棕色,焦糖冒泡翻腾。糖色中下炸排骨,翻炒到焦糖挂色金黄色。
🧄加入蒜块,炒出蒜香后,再加姜片,炒出姜香后,加入葱段翻炒。
🥘加入料酒一大做饭勺翻炒,提出肉香。
🥘然后加白醋一大勺,冰糖,盐,桂皮一块儿,少许红烧酱油,加入温水没过排骨,烧开后转移到压力锅里焖上20-30分钟。开饭前把排骨连汤倒入炒菜锅里收汁儿!
取出大料葱姜蒜,已经用过最好的味了,弃之。
🥘中火熬到汁收紧,只剩下油在翻腾,和炒糖色一样的焦汁儿状态,这样才能挂汁儿翻炒!
加入半勺香醋,适量白糖和盐就行二次调味,关火盖锅盖焖上两分钟,出锅!撒白芝麻摆盘,齐活了,您内~
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