香卤牛腱肉
特别香的牛腱肉,简直比外面卖的还好吃,哈哈哈~
用料
牛腱 | 500克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 5个 |
花椒 | 粒 |
麻椒 | 粒 |
茴香 | 一小把 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 7粒 |
草果 | 2个 |
白豆蔻 | 3颗 |
干辣椒 | 15个 |
苹果 | 2块 |
姜 | 5片 |
大葱 | 2段 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 4勺 |
白糖 | 1勺 |
香卤牛腱肉的做法
牛腱切成大块,冷水下锅,加入料酒少许,生姜2片,大葱一段,大火烧开后转小火煮20分钟去血水
按照图中准备调料(香叶忘记放了),再额外加入两段葱绿
锅中加入少量油,凉油下一小勺糖炒出糖色(糖是用来炒糖色并且提鲜的,不能太多,不然牛肉太甜会很奇怪),然后倒入热水(凉水也行,热水烧开快一些),加入步骤2图所有的调料,再加入生抽1勺,老抽2勺,料酒5勺,盐4勺,大火煮沸后放入焯好水的牛肉,小火炖1.5小时
不用打开盖子,关火直接在锅里放一晚(由于是煮沸的,只要关火后不开盖就是无菌的环境,不用担心坏掉),第二天再捞出来切片吃更入味。
如果是鸡腿和鸡爪的话,焯水5分钟,然后卤30分钟即可,藕和土豆卤煮15分钟就可以了,然后关火泡一晚,第二天吃。(鸡腿可以稍微多放一点点糖更加鲜香可口)
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