沾水茄子(鱼香味)
简单快捷版鱼香味茄子
用料
茄子 | 一大个 |
豆瓣酱 | 2茶匙 |
糖 | 3/2茶匙 |
泡椒 | 1茶匙 |
生抽 | 1/4茶匙 |
香醋 | 1/2茶匙 |
盐 | 一小撮 |
蒜 | 两瓣 |
老姜 | 两片 |
淀粉 | 约1/3茶匙 |
油 | 适量 |
沾水茄子(鱼香味)的做法
茄子洗净,切条,上笼蒸熟蒸软
姜、蒜剁成碎末,泡椒、豆瓣分别剁细。
大火,加油,姜蒜下锅炒出香味,然后下豆瓣炒出红油
最后下泡椒翻炒。转小火,加入糖、盐、生抽、醋,注意购买的豆瓣与泡椒发酵时间越久,咸味与酸味会越浓,需要适当调整糖、醋的加入量。
淀粉加少许水,下锅,翻匀,收汁
将酱汁淋在蒸熟的茄子上即可。还可撒上适量香葱、青椒粒。
小贴士
如步骤中所讲,豆瓣酱、泡椒一定要先尝一尝,确定其咸、辣、酸程度,再对其他调料比例适当调整。
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