冬至――落水包
落水包是我家乡冬至必做的一道面点,和饺子做法类似,不同的是面皮是用糯米粉和粘米粉做的,面皮做法也稍微难。
用料
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 150克 |
鸭蛋 | 3只 |
鱼块 | 半斤 |
猪肉 | 半斤 |
葱 | 1.5斤 |
蒜苗 | 1.5斤 |
笋 | 一斤 |
冬至――落水包的做法
准备工作:生猪肉剁碎,鸭蛋煎好剁碎,鱼块煎熟剔骨剁碎,葱蒜洗净晾干水分剁碎(必须晾干),以上材料剁碎后分开放置
炒馅:热油下锅,先炒熟猪肉,再放鸡蛋鱼肉炒均匀,然后放葱蒜炒断生,放盐酱油耗油等调味。注意不要把葱蒜炒熟过头了
和面:和面是个重头戏,先用温开水和两个直径七八厘米的面饼放进开水煮熟,把煮熟的面饼丢进米粉里(这样面团不容易干裂),然后根据面的干湿加温开水和,直至表面光滑成团、不开裂。注意预留干粉防粘手。
如果你能做到这一步,说明你已经成功了2/3,接下来就是包了。揪一团面团,搓圆。
在面团中间压一个窝,然后两个拇指放在面团中间,八个手指放在外面,一边转圈一边捏薄,不要捏太薄,皮会破,皮太厚不好吃。注意边缘留厚一点。
放馅料
捏合中间
两边
成品图,做好之后可以水煮,也可以过张生菜叶蒸,也可以生煎
小贴士
1、葱蒜本身是水分比较多的,所以晾干剁碎炒熟之后的馅料才不会水分太多
2、如果做得比较少比较快,可以不用煮面团和面,直接用温开水和面。
3、不喜欢鱼可以换成鸡肉或者不放
4、如果面皮破了也不要紧,可以用生菜叶裹住上锅蒸,也可以直接用油中小火生煎,也是好吃的
5、煮熟的落水包吃不完不要全部放在一起,会全部黏住分不开,最好的办法就是吃完
6、糯米粉和粘米粉的比例是5:3
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