台山蛋黄咸肉粽
因为长期在广州生活、工作,加上现在疫情期间回去乡下又比较麻烦,有些单位还要申请外出报备先可以翻,直接学算啦😂过年到现在都冇翻过乡下🌚
用料
糯米 | 1250克 |
粽叶 | 80-90片(尽量多,因为有些会裂了漏米,就要更换) |
绿豆 | 100克 |
咸蛋黄 | 13个 |
五花肉 | 500克 |
腊肠 | 2条 |
瑶柱 | 30颗 |
盐 | 适量 |
红豆 | 200克 |
绳子 | 适量 |
红蓝 | 适量(可有可无) |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
台山蛋黄咸肉粽的做法
备料(前晚提早准备1-3)
1.腌肉(适量盐,生抽,耗油,五香粉)
2.泡豆(红豆,脱皮绿豆)
3.粽子叶,修剪头尾,然后水煮20分钟左右(煮过的叶子没那么容易裂)煮完直接用水泡到包之前捞出来用。
4.绳子(包前放进去粽叶盆一起泡半个小时左右,泡太久绳子容易断)
5.糯米洗干净,沥水。加入泡好的红豆,脱皮绿豆,加适量盐,鸡精搅拌均匀。
6.蛋黄对半切,腊肠切粒,瑶柱清水洗一下即可(泡久没有味道了)开始包粽子拉,拿一片比较宽的叶子,背面向内折(背面在里面没那么容易裂)形成一个漏斗形状。
加两勺糯米垫底,压平。
把馅料放中间
加一片叶子上去,记得弄服帖,不然米会在边边漏出来(记得所有叶子都是背面在里面哦)
再加两勺糯米
叶子太小的话,可以再加一片叶子,再包起来。
整理造型,把糯米最顶端的叶子折下来。
粽子上部三圈
下部三圈
两条绳子交叉换位
打结固定,再打一个结防脱。
包好,就可以下锅啦!
先把粽子放在高压锅里,再加水,水位淹没粽子,我这个一次好像能放13条左右,选择一小时。
一小时后,放气打开,可以翻一下粽子,再压一小时。(普通电煲汤锅,我煲四个小时,中间要加水和翻粽子,以防最上面的粽子不熟)
可以吃啦
完美!
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