芥末热凉菜
越是离家远,越是想念家乡的味道,平日里看不上的土炉烧饼胡辣汤,现在却成了每天心心念念的东西;越是长大,越是怀念小时候的味道,爆米花粘牙糖,每一个都是缠绕在舌尖上的乡愁。现在超市里很容易买到芥辣油、青芥末酱,同样能辣出眼泪、呛得透气,可总觉得缺了一点什么。前段时间回家,老爸辗转从朋友那儿给我要到了二十袋纯芥末粉,这次来深圳,给姐姐带了几包,剩下的几包就慢慢消化,每次调点芥末热量菜,熬个红薯玉米面粥,家里叫黄糊涂,都能让我瞬间回到小时候。
这个做法说简单也简单,说难也难,简单在不同食材做法基本一样,都是先烫熟再过凉水,难的是每一种食材都要单独烫。回深圳之前,妈妈不厌其烦的每天做给我吃,以至于现在这道菜于我而言,已经变成了妈妈的味道。芥末就像妈妈的爱,看上去平平淡淡,隐藏的热烈却能让人掉眼泪,即使在寒冷的冬季,也能让你浑身发暖,而且不会上火。
用料
芥末粉 | 适量(看个人口味) |
盐 | 两勺 |
糖 | 一勺 |
香油 | 适量 |
花椒粒 | 八到十粒 |
葱姜末 | 适量(用于提味儿) |
芝麻香油 | 少许(提味增香的点睛之笔) |
味精 | 可放可不放(提味儿的) |
干辣椒段 | 两个 |
白醋 | 依个人口味放,我喜欢多一些 |
各种想要的蔬菜、粉条等 | 随意 |
芥末热凉菜的做法
取一干净的盆(稍大点,方便拌匀),放入适量的盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段
洋葱切丝,黄瓜拍碎斩段,放入盆中
豆皮切细丝,放入
生菜洗净掰小块,放入
木耳提前温水泡发,洗净后撕小片放入
关键1:锅中烧水,水开后,取一空碗,将碗用开水烫一下
关键2:将芥末粉放入碗中,用勺子舀极少的开水放入碗中,迅速搅拌
快速搅拌约两分钟,至成糊状
将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫,时间根据食材不同进行调整,比如菠菜啥的,水一滚就可以捞出来了,粉条就要多煮一会儿
焯熟后迅速过凉水,然后沥干水分,放入盆中。
加入拌好的芥末,拌匀。沾在碗边的芥末可以加点醋冲下来,拌匀后可以自己再尝尝咸淡,然后进行调味
拌匀后摆盘即可
造个型卖个萌也不错,男神亮长今都说了,生活嘛!
小贴士
配碗热粥最好了,配肉吃的话还可以解腻,绝对的节后刮油之作!造个型儿也可以上得了厅堂啦!过年大鱼大肉之后,记得拌个热凉菜刮刮油解解腻,顺便回忆下小时候的味道。
妈妈做的时候喜欢往里面放点熟的猪脸肉、猪肝什么的,反正过年这种食材多得是,大家自行发挥啦!豆腐条也不错呢〜
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