芝士布丁面包〖附原味布丁口味〗
之前一直被问的日式大鼓面包里的: 奶酪布丁馅配方来啦。
这款馅料烘烤后一样绵密丝滑,真的非常好吃。
🔱脑洞大开,特意做了一个新造型,像不像荷包蛋??好可爱呢是不是
这次还分享原味布丁馅(其实是卡仕达酱馅啦),日式红豆馅的配方之前分享过很详细的视频教程了。这两个搭配一起,就是非常经典的日式口味。
如果想简单点的造型,就做圆形,或者熊掌造型都可以。
用料
配方在步骤里面 | 6个量 |
馅料配方也在步骤 | 各3个 |
这样会更清晰 | 1 |
往下看 | 1 |
芝士布丁面包〖附原味布丁口味〗的做法
今天采用水合法去制作,除去酵母,黄油,盐,其他混合均匀,冷藏水合2~3小时
原味布丁3个的量,材料混合均匀,小火加热到80-85度即可
做好的馅料,要马上进行冷却处理,平铺在烤盘上,保鲜膜贴面,底部放冰袋(没有就直接放烤网架上放凉)
奶酪布丁口味制作(3个量),也是混合均匀后,小火加热到80度左右,马上冷却
冷却好的馅料,可以用刮板刮顺滑,这样更细腻
水合后,原本粗糙的面团。会变得光滑一点,而且能拉出膜了,然后加入鲜酵母混合均匀,高速打2分钟
揉到能拉出弹性膜,扩展状态就可以加黄油和盐,然后一发一小时左右(28度,75%——面温26度的情况下
一发后的面团,进行分割,滚圆,松弛20分钟
松弛好的面团,擀成圆形,翻面
然后把四周往里面折,捏合一下,翻面
然后这样就可以做出一个有凹槽的造型,把馅料放在凹槽里面就可以了(用模具发酵才会饱满,没有模具就做其他造型吧)
二发32度,75%,发酵一小时。发酵好就喷水,装饰:奶酪味搭配芝士粉,原味红豆搭配白芝麻
180度,15分钟
两个口味都非常好吃。
这个奶酪布丁馅的制作,也是我大鼓面包的馅料,好吃的馅料,换个面团搭配,就可以做不同的面包了
这样直接受热烘烤,馅料会膨胀后回缩,这是正常的。不喜欢就包在里面。但即使敞开烤,馅料口感依旧很好
原味的搭配日式红豆(自己做的),很清新,是经典的味道
小贴士
馅料炒制要一边搅拌,一边小火,加热到80度以上,太稀不好包。
面包出缸温度最好是26度左右,温度不同,一发时间不同,1度,+-10分钟,自己需要学会变通。
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