咸甜香软~【杏仁咸奶油蛋糕卷】
口感软绵的蛋糕~
搭配咸甜口味的咸奶油
撒上满满烤香的杏仁片
配茶咖啡都不错吃!
当下午茶小点心很ok~
用料
蛋糕 | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 70g |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 15g |
咸奶油 | |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1.5g |
装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
咸甜香软~【杏仁咸奶油蛋糕卷】的做法
准备一个小奶锅,中小火加热至油轻微冒泡泡的状态,立即关火,将带筋面粉筛入,用刮刀搅拌均匀。
杏仁片提前用烤箱150度烘烤3-5分钟烤熟即可。
分次倒入牛奶搅拌混合均匀。
再加入蛋黄和一个鸡蛋,边加边搅拌,搅拌至蛋黄糊细腻均匀(如果处理不好有结块,就用筛子筛一遍细腻即可)
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,放入预热好约170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右,具体时间和温度根据时间情况适当调整。
烘烤期间可以把咸奶油做了,黄油室温软化,加入细砂糖、盐搅打均匀,稍微体积变大膨发的状态,再分少量多次,一次一次加入淡奶油搅打均匀,每次打均匀再加下次奶油~打好先冰箱冷藏备用。
蛋糕烤好取出,轻震模具震出热气。
稍微晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,一边沿45度角切去一些蛋糕边,对立一边也可以同样斜切~(方便后面卷)然后把抹适量咸奶油在蛋糕卷上,靠自己先卷的一边涂厚一些,另一边涂少一些。
按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可~
最后表面用抹刀涂上剩下的咸奶油,表面撒满提前烤熟冷却的杏仁片即可~然后切件开吃咯~
好看又好吃的一款蛋糕卷~
小贴士
🎀小贴士🎀
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油,否则蛋白难以打发!
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整~
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