老式咸奶油杏仁蛋糕卷
最近这款风好大,老式咸奶油杏仁蛋糕卷,听名字挺古早的,但是能作为保留菜单这么久,还是非常好吃的。
用料
杏仁片 | 适量 |
蛋糕胚 | |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 少许 |
老式咸奶油 | |
发酵黄油 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 150克 |
老式咸奶油杏仁蛋糕卷的做法
先把杏仁片用160度烘烤10分钟左右,烤到金黄,冷却后香香脆脆的
再来做蛋糕胚,植物油➕牛奶搅拌乳化
分离蛋清,加入蛋黄搅拌均匀
过筛加入低筋面粉
搅拌均匀后备用
蛋清中加入细砂糖、柠檬汁和少许盐,打发至大弯钩状
分次加入蛋黄糊中翻拌
直到面糊翻拌均匀
倒入烤盘中
放入提前预热好的烤箱,165度中层烘烤28分钟左右
烘烤好的蛋糕取出,撕去油布冷却
蛋糕取出冷却的过程我们来做老式咸奶油,黄油充分软化,加入细砂糖和盐
搅打顺滑,淡奶油加热至28度左右,这一点很关键,不然黄油和淡奶油融合不好,容易分离
分次倒入黄油中,搅打至充分吸收即可
蛋糕冷却后,涂抹一部分作为夹馅儿
借助棍子卷起
再在表面涂抹一层老式咸奶油
最后均匀的沾上烤香的杏仁片即可
是非常柔软又微咸的口感
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