美味凉皮(洗面版)
这个方子是写给群里的美食爱好者的
自己是个吃货 也是两个孩子的麻麻
为了孩子吃得健康
我愿意折腾 就这么简单!
遇到问题 最快的方式就是群里问我
只要我知道的 必定知无不言
100个人做出来是100个味道
你做不好 不代表方子有问题
爱喷的人 千万别用!
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
油泼辣子 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
水 | 500克 |
食盐 | 20克 |
鸡精 | 5克 |
味精 | 2克 |
十三香 | 2克 |
大蒜 | 适量 |
花生酱 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
花生米 | 适量 |
美味凉皮(洗面版)的做法
500克高筋面粉(推荐五得利六星)加250g水,拌至无干粉后揉成光滑面团(我是用厨师机把面团揉光滑),也可以用压面机压光滑,然后醒面30分钟
醒好的面团中倒入水,用手抓揉面团,水会变成奶白色,这是含有淀粉的面水
将白色的面水倒入一个大盆中(记得过滤一下,避免有小的面团倒入盆中),然后在面团中再次加入清水,反复揉洗—倒入盆中—再加水揉洗。
多次揉洗后,面筋被洗出来,如图这样。装满面水的盆放在一旁静置5-6小时,我一般是放隔夜(如是夏天,注意温度,以免变质)。面筋放在清水中,放置几小时后才能放入蒸锅蒸面筋。
静置好的面水,上面一层清水是发黄有点浑浊的,下面是白白的淀粉。轻轻地倒掉上面那层浑浊的水,倒得越干净,蒸出来的凉皮越白(特别是做彩色凉皮)
倒掉上面一层水后,剩下的就是厚厚的淀粉糊,搅拌均匀,我称之为淀粉浆水,备用。
烧一锅水,并准备一个大盆,装满凉水。凉皮罗罗(没有的话用披萨盘也可以)刷上一层薄薄的油(一定要少),舀一勺淀粉浆水(根据你罗罗的大小,自己喜欢的厚度调整面糊的多少),转动罗罗,让面浆均匀布满罗罗,水滚开后放入开水面上(凉皮罗罗漂浮在水上),盖上锅盖,大火蒸大概1-2分钟,面皮出现大的泡泡,说明凉皮熟了
这样的状态,凉皮就是熟了,将罗罗取出,迅速放入装了凉水的盆里(凉皮罗罗漂浮在凉水上)让它降温。
在凉皮表面刷上一层油(主要是防粘连),然后取下凉皮,放在保鲜膜上。
这是蒸好的凉皮,有弹性,不容易破裂
一张一张叠在一起,因为刷了油,所以不会粘连在一起。
凉皮做好了,可以来蒸面筋。洗好的面筋一定要放置几小时后再蒸,我一般也是放在冰箱过夜。将面筋平摊在蒸笼里,水开后上锅蒸25-30分钟。
蒸好的面筋有弹性,很筋道
切成小块,备用
凉皮好不好吃,调味料也很关键,我用了以下几种:调味水、醋、蒜水、稀释了的花生酱、油泼辣子
调料水:水+盐+十三香+鸡精+味精(介意的可以不放味精和鸡精),水烧开放入调味料搅拌片刻即可;蒜水:切碎的大蒜加纯净水搅拌;花生酱加入纯净水搅拌,变稀即可;醋用陈醋,可以加一点冰糖;油泼辣子如果自己做的话最好用陕西的秦椒更好吃。
装盘:凉皮切条,加入面筋、黄瓜丝、香菜末、以上各种调料(调料水不要放太多,不然会很咸),味道自己尝,每个人喜好不一样,还可以加入你喜欢的东西,如花生碎,胡萝卜丝等!
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...