家庭版自制麻辣飘香鸭货
用料
鸭脖 | 6根(2斤) |
鸭爪 | 1000克 |
麻椒 | 1⃣️把 |
桂皮 | 1⃣️块 |
花椒 | 1⃣️把 |
老抽 | 3⃣️勺 |
冰糖 | 50克 |
干辣椒 | 10个 |
姜 | 6⃣️片 |
香叶 | 5片 |
料酒 | 2大勺 |
啤酒 | 半瓶 |
卤料包 | 1⃣️个 |
甜面酱 | 2⃣️勺 |
豆瓣酱 | 1⃣️勺 |
盐 | 适量 |
家庭版自制麻辣飘香鸭货的做法
鸭爪(鸭货)洗干净后泡3小时,为了出除腥味
鸭脖摘洗干净泡出血水去除腥味(3小时)
准备些家人爱吃的配菜(切稍厚的片泡水中)
土豆切片切条均可(自己喜欢的方式即可,浸泡水中)
豆皮可以打结和切片
木耳提前泡发洗干净备用
泡好的鸭货凉水下锅加入姜片料酒一大勺焯水后捞出
焯水后洗干净的鸭货
(锅中放少许油加白糖炒糖色❗️❗️可以不炒糖色❗️❗️)
不炒糖色的步骤
1⃣️锅中放底油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
2⃣️放入姜片翻炒
3⃣️慢慢的加入凉水,没过食材后再加入各种调料(白芷 香叶 姜片 良姜等)❗️可以直接放卤料包❗️
4⃣️放卤料包的这步就可以加入老抽增色、适量盐、冰糖、啤酒即可❗️❗️可以直接放卤料包❗️❗️(这张又加入了茴香 干辣椒🌶️喜欢吃辣的就多加一些哦)
❗️❗️可以直接加卤料包❗️❗️(这张又加了草寇 肉蔻 花椒粒 麻椒粒 八角 丁香3个 甜面酱 甘草 老抽增色 适量盐、适量的冰糖、啤酒)
水一定要没过食材的❗️❗️卤鸭货先加入耐煮的如鸭脖、锁骨等❗️❗️
鸭脖大火烧开后转小火煮25分钟
再加入易熟的鸭爪,大火烧沸后再小火煮10分钟后关火,在锅中浸泡两小时或者更长时间哦😊
卤好的鸭脖出锅啦😋😋😋
鸭爪装盘出锅,2⃣️斤生的是不是很实惠哦😛
麻辣适中可口美味,来瓶冰镇啤酒是不是会更爽哦🍻
泡发好的配菜加入汤中大火烧开后,开锅后3⃣️分钟即可关火(先煮耐煮的配菜,土豆在关火前加入即可)还是浸泡一会儿才会入味(半小时就可以了)
卤好的配菜(土豆切记不要切薄片、不要和其他配菜一起加入哦)
脆脆的藕片 筋道的豆皮😋
小贴士
卤菜的调料可以直接买卤料包
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