自灌香肠
因为我不喜欢吃肥肉,所以肥瘦比例是1:9,其实3:7是最合适的,为了计算方便,按1斤猪肉来写配料,实际是几斤肉就乘以几就好了。
用料
9分瘦1分肥的猪肉 | 500g |
肠衣(一两可以灌5-7斤) | 50g |
盐 | 15g |
糖(喜欢甜可以多放一点) | 15g |
鸡精 | 10g |
白酒 | 20g |
花椒(整颗的) | 喜欢就多放点 |
自灌香肠的做法
把肉剁碎,我是去菜市场买肉的时候让摊主放在打肉片的机器里过两次,记得先让摊主把肉洗干净哦,然后把需要的调料都放进去,搅拌均匀,放半个小时。
喜欢做菜做饭的可以买个这种量勺,比较方便,我这个是8块钱。
肠衣先清洗干净,然后套在这种灌香肠专用工具上面,这东西不贵,两元钱,没有的话找个圆筒形的工具也行
然后把肠衣一直往管子上撸,这样灌的时候方便一点,如果有两个人合作的话也可以等肉进了肠衣以后自己往下撸,我自己一个人灌的,这样方便,肉下去肠衣也一起下去。
然后就是往里塞肉
塞好以后分段绑起来,用稍粗一点的缝纫线,好了以后用热水或者白酒洗一下表面,用衣架或者钩子挂起来
用针把气泡的地方扎个眼戳破,把空气放出来,这样干的更快,小时候爸妈灌香肠时我都是拿着针在旁边等着抢着做这个事,扎气泡时听着啪啪的声音很爽的。
然后就是把香肠挂在通风处(记得地方放点纸巾接着,会有一点点水滴下来),有太阳时晒晒,过个10天就可以吃了。有条件的还可以熏一下,现在都是住的楼房,没这条件了。
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