沙琪玛(酥软版)
沙琪玛是我们中国的传统点心,它口感酥松绵软,老人孩子都爱吃。它制作也很简单,不需要烤箱,炸好面条和熬好的糖汁拌匀压实就行!其实,让沙琪玛保持松软的秘诀就是制作过程中只加鸡蛋不加水噢!一起来试试吧!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 3个(约155克) |
糖汁材料 | |
麦芽糖 | 100克 |
红糖(或白糖) | 150克 |
盐 | 2克 |
水 | 40克 |
熟白芝麻 | 适量 |
辅助材料 | |
玉米淀粉 | 适量 |
沙琪玛(酥软版)的做法
高筋面粉,中筋面粉和泡打粉混合均匀倒在揉面垫上,中间挖一个坑,倒入打散的鸡蛋液。
慢慢混合成一个面团,这时候面团是比较粘手的,这样出来的成品才松软不咯牙,不需要为了好操作再加入面粉。盖上保鲜膜松弛20分钟。
揉面垫上撒玉米淀粉防粘,将松弛好的面团擀成厚2-3毫米的长方形面片。
再切成细条状。
切好的面条上裹上少许玉米淀粉拌匀防粘。
将面条放入筛网中,筛掉多余的淀粉。
起油锅,用一条细面条试油温,若放进去能迅速浮起并涨大,说明油温就可以炸面条了。
将面条分数次放入油锅,炸至金黄色捞起。全程大概15秒左右,不要炸太老了。
另起一锅,加水,红糖,麦芽糖和盐,加热使糖呈软糖状态,糖水温度大约在115度左右,温度太高会出现翻砂现象,温度太低粘性较差无法成形。
倒入炸好的面条,用勺子拌匀,使面条均匀的裹上糖汁,撒上芝麻再拌匀。
趁热倒进方形活底模具。
戴上一次性手套压紧实。
完全冷却后将模具倒扣脱模,或者在底部用瓶子顶一下就能脱模。
用刀切成大小合适的方块就可以享用了。
成品
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