鲈鱼菠菜豆腐汤
一个月前Y先生收到老婆发来的一条微信,点开链接发现是名为田螺姑娘做的一锅鲈鱼百合菠菜汤。架不住老婆几次三番的催促,今天找机会翻版了这锅汤并做了改动,将百合替换成了老豆腐,在菠菜独有的味道以及白胡椒粉的配合下收获了从未尝过的美味。
用料
老豆腐 | 适量 |
新鲜鲈鱼 | 一条 |
蒜 | 两瓣 |
生姜 | 两片 |
菠菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
鲈鱼菠菜豆腐汤的做法
老豆腐用净水洗净后切成小方块若干,菠菜洗净保留根部(最好吃的位置),生姜切片切丝皆可,蒜切片。鲈鱼去内脏去鳞处理干净去除血水(Y先生作为动物保护者不忍杀生,鱼从线上买来时已杀好并去除了内脏)。
鲈鱼清洗完毕后在身上开花刀, 注意间隔以及深度,不要太深。正反两面花刀完毕后各抹上一层盐进行腌制(感谢这条鲈鱼牺牲自己的生命造福我们),腌制过程约20分钟。
多到点油起油锅,先下生姜丝和蒜片中小火爆香,待香味四溢后准备下鲈鱼。
鲈鱼下锅时前最好尽可能擦干鱼身上的水,下锅后置于生姜、蒜片的中间,切中火煎。单面煎约3分钟后翻面再煎另一面。
差不多煎到图中这种程度即可,煎太久会老,影响鱼肉口感。煎鱼过程中可以同时起汤锅烧一锅开水,待水开后将鱼转移到汤锅内。
鱼如汤锅后加大火力待锅内再次沸腾下之前准备好的老豆腐块,同时下菠菜。用盐和白胡椒来调整味道。
完成上述步骤后切小火盖上锅盖焖煮10分钟即可装盘上桌,口味要求重点的朋友可以考虑上桌后再撒上一些白胡椒增加鲜度。
小贴士
1、鱼的内脏一定要仔细清理干净,血水一定要冲净不能有残留。
2、鱼身上切的花刀注意深度,不要切太深。
3、鱼不要煎太久否则影响鱼肉口感,会老。
4、烹煮时间越久菠菜就越黄,但菠菜独有的味道能更好渗入到汤里,追求颜值的朋友可以减少焖煮时间,以确保菠菜颜色鲜嫩。
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