记录70岁老妈包粽子
老妈每年端午都包粽子,我有时间就跟着学,但总是没有老妈包的好,可能包的太少了。老妈包的粽子好看、瓷实,口感好,比外面卖的粽子都硬一些,有咬劲儿。今天终于有空把老妈包粽子的方法记录下来,各个细节都问清楚了,在此分享给大家。
用料
糯米、大黄米、黏高粱米 | 若干 |
豌豆、花豆、咸蛋黄、豆沙馅、大枣 | 若干 |
粽叶、马连 | 若干 |
碱 | 一点 |
记录70岁老妈包粽子的做法
干粽叶泡水煮几分钟,再冲洗干净。
捆粽子的马连,在煮过粽叶的热水里泡一下就可以,时间长了就糟了爱断。
各种米提前2小时泡上,泡时间长的包出的粽子软,泡两个小时的米就正好用。米泡好之后换掉水,少量水就可以,再加一点儿碱,用量大概就是平时做粥时放的量,大概3克左右。
豆子、豌豆渣、大枣提前泡好,蛋黄提前用白酒和香油淹好,也可以用买来的豆沙馅。
开包啦,先把粽叶(一般3、4片)捋好,沾一沾水会更贴合。
然后弯过来,形成第一个尖角,不要有漏洞。
放入少量米,中间用手指挖个坑,准备放馅料。
放入豌豆和蛋黄,因为今年北京稻香村的豌豆蛋黄粽早早就卖断货了,所以特意要让老妈包这种馅。
把米放满,每次放米都要用手摁压,把水尽量挤出,把米摁瓷实。
弯回粽叶,要用手把粽子两边都捋好,不要漏米。两边都用大拇指捋好,上面的粽叶压住下面的粽叶,两边包严了,不露米。
然后用马连绕两圈,系好。
一个完整的四角粽就包好了。
如果边上漏米,就补上一个粽叶。
煮粽子也有窍门,要这样一层一层码好。
最后压上重物,老妈有专用的石头!如果不压,粽子可能煮软、煮坏了,米更容易跑出来。
用高压锅煮的话,码两层的,直接煮1小时即可。码三层的,要先煮40分钟,然后加一次水,再煮20分钟,因为高压锅容量小,一次放的水不够,中间加水要关火放一会儿,没有气了再开盖。
粽子煮熟啦!
蛋黄木有油☺,我们家的习惯是沾着白糖吃粽子!甜甜糯糯的感觉!👍
小贴士
粽子瓷实的窍门:1、米不用泡太长时间。2、包的时候多摁压,系紧。3、煮的时候要排列紧密,用重物压好。
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