家庭版黑麦大列巴
从昊宝妈的菜谱参考而来,方子有些改动,没用淡奶油,多加黑麦粉,其他材料量有微调的话也不要紧,同样都好吃。已经刷做过很多次,冰箱里经常冻备着一些,微波炉转一下就能吃。此方子量是2个中大列巴。
用料
牛奶 | 180~200克,要预留一些揉面时调整 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 380克 |
奶粉 | 25克 |
全麦粉 | 120克 |
黄油 | 50克 |
核桃仁 | 烤一烤盘 |
蔓越莓干或葡萄干 | 若干 |
刷表面:蛋黄和牛奶混合 | 一些 |
家庭版黑麦大列巴的做法
除了黄油,以上的所有材料混合在一起(先液后粉),搅拌揉面,大概成团后再加入黄油,继续揉。
根据情况微调整液体和粉量,让此面团干一些,能揉成光滑面团就行,不需出膜。揉成团30度以下发酵两倍大左右,戳面团轻微回弹即可。
趁发酵时间,去烤核桃仁。剥好核桃仁,适当分块,烤箱上下170度7分钟整!无需预热。取出发酵好的面团,分割两份或三份,排气,揉成团(或擀开一些),必须放置松弛20分钟。
松弛后擀开成长方形,边长大概4:3,对面边略薄,铺上烤核桃仁和果脯等料,卷起。
烤箱发酵模式(烤箱放热水或面包直接盖保鲜膜)发酵2倍大。取出后,预热烤箱
给面包刷蛋黄牛奶液,用刀均匀切口。
放置烤箱(上165,下145,看自家烤箱脾气)先12分钟,如受热不均,此时换个位置,再烤5分钟,盖锡纸烤完。全程40到45分钟。
取出放温后切片。吃不完的冷冻,能保存时间长些,想吃随时拿出来微波炉50秒左右就可吃了。
-
工作日250g小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉125克盐1克细砂糖10克奶粉7克水85克—————————鲜酵母4克黄油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鲜酵母和黄油全加入,搅拌无干粉,封保鲜膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出面团,分别加入酵母,手掌根揉进去,再加入黄油,手掌根推揉进去。(面团粘的六亲...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...