今天晚上吃啥子?简单下饭的青椒肉丝
说起这道菜,还没和女朋友在一起时,当时公司组织厨艺大比拼,就是很多人一个组用大灶炒菜,我很荣幸成为了一个组的主厨,做了很多菜去比拼。当时女朋友也去尝菜,吃到我的青椒肉丝后,就开始准备想了解一下我这个男孩子😄。
确实,没人能拒绝青椒肉丝的魅力,一口青椒夹着肉丝,再来一口米饭,实在是人间美味,所以怎么做才好吃呢?请往下看
用料
精瘦肉 | 300克 |
青椒(二荆条) | 9个 |
红辣椒(红甜椒也可以) | 3个 |
小米辣 | 3个 |
姜 | 姜末 |
蒜 | 蒜末 |
今天晚上吃啥子?简单下饭的青椒肉丝的做法
肉丝切好后,加入一勺盐,一点点的胡椒粉,加蚝油,抓拌均匀,然后再加入一大勺生粉(这个生粉的量,与肉成2:1,面积上的比,不是实际重量),让肉上挂上一层很薄的芡就好,腌制一下,准备切青椒
青二荆条,先拍平,再斜切,尽量和肉丝一样大小,红辣椒也是同样的操作,姜拍成姜末,蒜拍成蒜末,女朋友不吃姜的,所以我一般切成大片,让她好挑出来。小米椒切圆筒。
起锅烧油,油热转小火,放入姜末蒜末炒香,后放五六颗花椒,期间都是小火,加入豆瓣酱,炒出红油,转大火
加入肉丝翻炒,让肉丝和豆瓣酱的红油充分融合,加入一勺生抽,一点蚝油,使肉上色,老抽我觉得没必要,因为有豆瓣酱,颜色已经可以了。继续翻炒
加入红辣椒,翻炒一分钟
加入青椒翻炒一下,现在开始调味,两勺盐,一点白糖,一点鸡精,翻炒均匀。
青椒差不多这个样子就已经可以准备出锅了,加入小米椒,翻炒一下出锅。
小贴士
豆瓣酱一定要小火才能炒出红油,不然很容易糊锅,另花椒必不可少的哦,晚放避免糊掉有苦味。
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