独一无二的马齿苋粉蒸肉
鄂西北的妹子,从小吃粉蒸肉,但是铺底都是马齿苋的组合,比土豆、红薯淀粉类的清甜,这道菜也是我妈的拿手菜,以前在外地读书回家必点,现在在外地工作只好自己试试
用料
马齿苋 | 200克 |
耗油 | 一勺 |
生姜 | 5片切段 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
五花肉 | 250克 |
玫瑰腐乳 | 半块捣碎再加两勺汁 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒸肉粉 | 1袋 |
独一无二的马齿苋粉蒸肉的做法
干马齿苋温水泡半小时左右开始清洗(马齿苋太干可以多泡会,有时候我会泡一上午…取决于马齿苋的干度,杆变软就是可以摘了),因为干马齿苋容易夹杂土渣和异物,要来回冲三五次,到水清澈不是浑的最好,多分散开揉搓 📔如果用新鲜的马齿苋也可以,但是要先洗净用盐腌出水,减少苦涩感,个人最喜欢干的和五花肉混合,这样清香还吸油
冲洗的时候散的叶子可以直接捞出来单独洗,因为干马齿苋的杆很硬,吸油也是靠叶子,所以注意不要一股脑全倒了
带杆的马齿苋择下,保留叶子和嫩杆(老的杆非常干很难扯开,一般劈开分支和头部嫩芽保留)冷水下锅焯水,加点盐,锅沸后倒入篮子用冷水冲洗
最后和清洗好的叶子一起双手握住,捏成球挤干水份
五花肉切块,放入所有调料拌匀,吃辣的也可以加入辣椒。腌制半小时左右
腌好的五花肉一块块沾上蒸肉粉(也可以把蒸肉粉全倒进五花肉里自己搅拌,一块块的更均匀。蒸肉粉带汁的可以忽略调汁的步骤),多余的蒸肉粉拌上马齿苋
马齿苋铺底,上一层肉,❗️洒小半碗水到肉上,洒水可以让米粉饱满,有些堆在一起的米粉不洒水蒸干会很硬,容易咯牙
再盖上一层马齿苋,铺上肉和最后的调料,洒水
放高压锅或者锅内蒸熟即可,也可以不用盘直接铺电饭煲里,要多加点水,煮饭键好了就可以拌匀
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