地中海风味炖大块鱼
方便简单,适合自助餐出的一道菜;传统的炖大块鱼里可以放各种各样的鱼肉,比如三文鱼、鲷鱼、鳕鱼、大虾仁……果汁的话用番茄汁;这个超简易的版本用的是更常见,成本低廉的龙利鱼和随手拿的苹果汁,所以这道菜有很大的发挥空间,自然也可以有很多种美味
用料
橄榄油 | 适量 |
盐 | 一茶匙🥄 |
红椒粉 | 一茶匙🥄 |
百里香 | 两束 |
黄油 | 一小块 |
面粉 | 半码斗 |
果汁 | 一马克杯 |
鱼汤/鸡汤 | 一码斗 |
罗勒叶 | 5~6片 |
胡萝卜和西芹西丝 | 少许 |
法香碎 | 少许 |
龙利鱼块 | 一小码斗 |
地中海风味炖大块鱼的做法
1.鱼块用盐、红椒粉、百里香、橄榄油抓匀腌制
2.切胡萝卜和西芹细丝(此处忽略刀功😅) 切好的细丝可以焯一下水,黑的是罗勒碎氧化了,所以罗勒不要着急切,可以出锅前再切了撒进去
3.炒黄油面(此处有个小细节,融化黄油的时候要掌控好温度,温度太高黄油很容易黑掉;总之可以慢一点炒,要把面粉炒熟)
4.倒入高汤和果汁用蛋抽把面粉打散搅匀(可以参考1:1,喜欢果味浓一点的话果汁多一点)
5.小火保持微微沸腾下入鱼块,鱼块熟后撒入罗勒碎拌匀出锅,再撒上胡萝卜丝、西芹丝、法香碎装饰
小贴士
这道菜是相对浓稠的,所以开小火微沸就好,如果把控不好稠度的话高汤和果汁不要一次性倒完,同时可以在旁边另起一口锅炒黄油面,稀了就加黄油面,稠了就加高汤和果汁,但一定要把黄油面打散打匀;如果不太喜欢罗勒的话可以换成法香碎直接拌进去
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