牛腩菜煲
昆明虽说是春城,可却又有“一雨既成冬”的说法。每到下雨天就期待暖暖一锅肉菜煲下肚,又妥帖又营养。这道牛腩菜煲中用到的油都是牛腩本身的油分,吃起来心中少了些许负担😊。其中的配料也只用到了老抽、生抽、蒜和姜,反而将牛肉原本醇厚的口感发挥了出来,而牛肉原汤和牛油的加入更加带出了牛肉浓郁的香气。加入喜欢的蔬菜,配合香浓的牛腩一口吃下,仿佛整个秋冬的泠冽都没有在惧怕的呢!
用料
牛腩 | 500克 |
姜 | 5片 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
蒜 | 5个 |
牛腩菜煲的做法
牛腩冷水泡除血水,泡好后捞出沥干待用。
将牛腩中比较肥的部分切掉,放到烧热的锅中练出牛油(锅中不需要在放多余的油)。
另起一砂锅,加入足量的冷水下5片姜片,将泡过血水的牛腩沥干水分后放入锅中,大火煮开。煮开后撇去浮沫,将煮好的牛腩捞出沥干水分待用,剩余的牛肉原汤继续放在沙锅中待用。
将沥干水分的牛腩放入炒锅中,和炒制好的牛油一起炒,加入5个蒜瓣。
锅中倒入老抽上色,生抽调味。
将炒好的牛腩倒入刚刚的砂锅中(砂锅中的汤就是去血沫后的牛肉原汤),大火煮开后转小火炖煮一小时。
炖煮牛腩的时候,就可以开始准备要加入的菜。我一般加入比较适合秋冬吃的干豆角和木耳这样的干菜,也是泡发后洗净待用。
牛腩炖煮一小时后加入备好的干豆角和木耳。
小火炖煮两小时后转大火煮沸,牛腩软烂后就可以享用了。
小贴士
第一次编辑菜谱,其中的用量和时间火候大家都可以按照自己的实际情况来把握哦,希望大家可以按照菜谱做出自己满意的美食😊!
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