大盘鸡乌冬面
新疆大盘鸡配乌冬面,和手擀面的口感各有千秋
用料
鸡 | 半只 |
土豆(中型) | 2-3只 |
乌冬面 | 500克 |
盐 | 少许 |
红辣椒(干) | 一把 |
蒜 | 1/4只 |
料酒 | 少许 |
花椒 | 一把 |
生抽酱油 | 少许 |
姜 | 3-5片 |
白糖 | 少许 |
大盘鸡乌冬面的做法
鸡洗净切块,用盐和料酒均匀涂抹,倒掉血水,静置20分钟入味。土豆削皮切块,在冷水中浸泡
蒜切末,姜切薄片或切丝。用少许油热锅,用手感觉锅内有热气即可。放入花椒(切记油温不可太热,火不可太大,不然会焦掉),干红辣椒,蒜,姜煸炒,香味飘出即可出锅待用
另拿一锅烧水(半锅水),水沸腾后放入乌冬面,煮1-2分钟即可捞出。用冷水冲洗或浸泡,降温后晾干,倒少量食用油拌匀,防止粘连
炒锅中倒适量油,倒入腌好的鸡块,加适量生抽翻炒,(炒前倒掉渗出的血水),可加入炒好的花椒等辅料,这样鸡肉会更鲜香入味。如不想鸡肉味道过重,可在下一步加入辅料。翻炒至鸡肉8成熟即可盛出待用。
炒锅中倒少量油,低温炒土豆,如上一步未放辅料,此时可加入辅料一起翻炒,2-3分钟后加入一大碗水,中火至水沸腾后盖锅盖,焖煮5-10分钟至土豆变软
加入鸡肉一起炖煮,沸腾后盖锅盖焖煮15-20分钟至土豆彻底酥软。加入盐调味,加少许白糖收汁。之后最好不要加水,因为汤汁已经较粘稠,冲淡后非常影响口感。
盛出鸡和土豆,留汤汁在锅中,倒入乌冬面,在锅中与汤汁一起煮1-2分钟即可。盛出装盘
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